ドイツ · デザート · ベジタリアン
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のケーキ）
軽いチョコレートスポンジケーキ3層にキルシュヴァッサーを染み込ませ、濃縮させたサワーチェリーのコンポートとふんわり泡立てたクリームを挟み、クリームで覆ってチョコレートフレークと丸ごとのチェリーで飾ったケーキです。ドイツの法律ではキルシュの香りが明確に感じられることを要求しています。
150 分 520 kcal 10 人前 上級🌿ベジタリアン🇩🇪ドイツ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 6 個卵、分けたもの、室温
- 180 g砂糖、分けて使う
- 120 g薄力粉
- 40 g無糖ブラックコアコパウダー
- 1 小さじベーキングパウダー
- 60 g無塩バター、溶かして冷ました
- 680 g瓶入りモレロ/サワーチェリー——水切りしてシロップを保存
- 2 大さじコーンスターチ
- 2 大さじ砂糖——チェリーフィリング用
- 80 mlキルシュヴァッサー——分ける：40 mlをスポンジに染み込ませる用、40 mlをフィリング用
- 600 ml生クリーム冷たいもの
- 2 大さじ粉砂糖
- 100 gダークチョコレートフレーク——デコレーション用
- 12 個丸ごとのチェリー——デコレーション用
作り方
- チョコレートスポンジを焼く。オーブンを180°Cに予熱します。23cmのスプリングフォームの底にパーチメントを敷き、側面にバターを塗ります。卵黄と90gの砂糖を淡い色になるまで約4分泡立てます。別のボウルで、卵白をやわらかいピークまで泡立て、残りの90gの砂糖を少しずつ加えて固い光沢のあるピークになるまで泡立てます。小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを一緒にふるいます。卵黄のミックスを卵白に優しく折り込み、次に小麦粉のミックスを3回に分けて折り込み、最後にバターを加えます。30〜35分焼きます。完全に冷まします。
- チェリーフィリングを作る。チェリーを水切りし、200mlのシロップを取っておきます。コーンスターチを2大さじの冷たいシロップと混ぜます。残りのシロップと40mlのキルシュヴァッサーを小鍋で加熱します。沸騰したらコーンスターチのペーストを泡立て器で混ぜながら加え、とろみがつくまで約2分調理します。チェリーを加えて1分煮ます。完全に冷まします。
- クリームを泡立てる。冷やしたボウルで冷たい生クリームと粉砂糖を柔らかいふわふわのピークまで泡立てます。泡立て過ぎない。フィリング用に約3分の2、外側用に3分の1に分けます。組み立てるまで冷蔵庫で保管します。
- 組み立てる。鋸歯ナイフでスポンジを3等分の均等な層に切ります。下の層を切り口を上にして皿に置きます。残りの40mlのキルシュヴァッサーを惜しみなく染み込ませます。フィリングクリームの3分の1を広げます。縁にクリームで土手を作り、その中にチェリーフィリングの半量をのせます。2層目を置いて同様に繰り返します。3層目を切り口を下にして置き、軽く押さえます。
- 仕上げてデコレーションする。残りのクリームでケーキの上面と側面を滑らかに覆います。チョコレートフレークを側面に押しつけ、上に散らします。上縁に12個の小さなクリームのロゼットを絞り、それぞれに丸ごとのチェリーをのせます。少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。冷蔵庫から出して冷たいまま、たっぷりのスライスで提供します。
よくある質問
キルシュヴァッサーは発酵したチェリーから蒸留した透明な無糖チェリーブランデーで、約40%のアルコールです。これが定義する成分です。代替品の優先順：チェリーのオー・ド・ヴィー、スリヴォヴィッツ（プラムブランデー）、ラム酒。ノンアルコールの場合：瓶のチェリーシロップでスポンジを浸し、フィリングにアーモンドエッセンスを少々。
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Comments (5)
Die Kirschwasser menge ist genau richtig. Manche Rezepte nehmen zu wenig dann schmeckt man es garnicht. Sahne nicht zu süß machen das ist wichtig
Die Sahne hab ich etwas weniger gezuckert als angegeben. Fand es immernoch süss genug. Kirschwasser nicht vergessen das macht den unterschied!!
Naja also etwas zu süß für meinen geschmack ehrlich gesagt. Kirschwasser war dafür perfekt. Die Sahne hab ich weniger gezuckert das passt besser.
Two things make or break a Schwarzwälder Kirschtorte: the Kirschwasser and the cherries. Use real Kirschwasser, not cherry liqueur — they are completely different products. Brush each cake layer generously. And use sour cherries (Schattenmorellen), not sweet ones. The contrast between the tart cherries, bitter chocolate, and sweet cream is what makes this cake work. Sweet cherries make it one-dimensional.
Als Schwarzwälder sage ich: Das Rezept ist nah dran. Der Biskuit muss mit echtem Kakao sein, nicht mit Schokolade. Die Kirschwasser-Menge ist richtig — viele Rezepte im Internet nehmen zu wenig, dann schmeckt man es nicht. Die Sahne nicht zu süß machen, der Kuchen hat genug Zucker durch die Kirschen. Gutes Rezept für Anfänger.