ドイツ · デザート
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のケーキ）
軽いチョコレートスポンジケーキ3層にキルシュヴァッサーを染み込ませ、濃縮させたサワーチェリーのコンポートとふんわり泡立てたクリームを挟み、クリームで覆ってチョコレートフレークと丸ごとのチェリーで飾ったケーキです。
材料
- 卵、分けたもの、室温6 個
- 砂糖、分けて使う180 g
- 薄力粉120 g
- 無糖ブラックコアコパウダー40 g
- ベーキングパウダー1 小さじ
- 無塩バター、溶かして冷ました60 g
- 瓶入りモレロ/サワーチェリー——水切りしてシロップを保存680 g
- コーンスターチ2 大さじ
- 砂糖（チェリーフィリング用）2 大さじ
- キルシュヴァッサー（フィリング用40 ml、スポンジ用40 ml）80 ml
- 生クリーム冷たいもの600 ml
- 粉砂糖2 大さじ
- ダークチョコレートフレーク——デコレーション用100 g
- 丸ごとのチェリー——デコレーション用12 個
作り方
- 1チョコレートスポンジを焼く。オーブンを180°Cに予熱します。23cmのスプリングフォームの底にパーチメントを敷き、側面にバターを塗ります。卵黄と90gの砂糖を淡い色になるまで約4分泡立てます。別のボウルで、卵白をやわらかいピークまで泡立て、残りの90gの砂糖を少しずつ加えて固い光沢のあるピークになるまで泡立てます。小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを一緒にふるいます。卵黄のミックスを卵白に優しく折り込み、次に小麦粉のミックスを3回に分けて折り込み、最後にバターを加えます。30〜35分焼きます。完全に冷まします。
- 2チェリーフィリングを作ります。チェリーの水気をきり、シロップ200 mlを取っておきます。コーンスターチを冷たいシロップ大さじ2でなめらかに溶きます。残りのシロップ、砂糖大さじ2、キルシュヴァッサー40 mlを小鍋に入れ、混ぜながら砂糖が溶けるまで温めます。煮立ったらコーンスターチ液を泡立て器で混ぜながら加え、ゆるいジャム状になるまで約2分煮ます。チェリーを加えて1分煮ます。火から下ろして完全に冷まします。組み立てる前に、フィリングは冷えて固まっている必要があります。
- 3クリームを泡立てる。冷やしたボウルで冷たい生クリームと粉砂糖を柔らかいふわふわのピークまで泡立てます。泡立て過ぎない。フィリング用に約3分の2、外側用に3分の1に分けます。組み立てるまで冷蔵庫で保管します。
- 4組み立てます。長い波刃ナイフでスポンジを水平に3等分します。下の層を切り口を上にして皿に置き、残りのキルシュヴァッサーの半量（20 ml）を染み込ませます。はっきりしっとりするくらいが目安です。フィリング用クリームの3分の1を広げます。縁にクリームで土手を作り、その中にチェリーフィリングの半量をのせます。2層目を重ね、最後のキルシュヴァッサー20 mlを染み込ませ、同様にクリームを広げて残りのチェリーをのせます。3層目を切り口を下にして置き、軽く押さえます。
- 5仕上げてデコレーションする。残りのクリームでケーキの上面と側面を滑らかに覆います。チョコレートフレークを側面に押しつけ、上に散らします。上縁に12個の小さなクリームのロゼットを絞り、それぞれに丸ごとのチェリーをのせます。少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。冷蔵庫から出して冷たいまま、たっぷりのスライスで提供します。