Alemania · Postres · Vegetariano
Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
Tres capas de bizcocho de chocolate ligero pinceladas con Kirschwasser, rellenas de compota de cerezas espesada y nata montada suave, cubiertas de nata y decoradas con virutas de chocolate y cerezas enteras. La normativa alemana exige que el aroma del kirsch sea claramente perceptible.
150 min 520 kcal 10 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇩🇪Alemania★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 6 huevos separados
- 180 gazúcar
- 120 gharina
- 40 gcacao en polvo sin azúcar
- 1 cdtalevadura en polvo
- 60 gmantequilla sin sal derretida y fría
- 680 gcerezas morello en almíbar
- 2 cdamaicena
- 2 cdaazúcar
- 80 mlKirschwasser
- 600 mlnata para montar fría
- 2 cdaazúcar glas
- 100 gvirutas de chocolate negro
- 12 cerezas enteras
Preparación
- Hornear el bizcocho de chocolate. Precalentar a 180°C. Forrar la base de un molde de 23 cm. Batir yemas con 90 g de azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas ~4 min. En otro bol, batir claras a picos blandos; añadir gradualmente los 90 g de azúcar restantes hasta picos firmes y brillantes. Tamizar harina, cacao y levadura. Incorporar suavemente la mezcla de yemas a las claras, luego la mezcla de harina en 3 tandas, finalmente la mantequilla. Hornear 30-35 min. Enfriar completamente.
- Hacer el relleno de cerezas. Escurrir las cerezas reservando 200 ml de almíbar. Mezclar la maicena con 2 cda de almíbar frío. Calentar el almíbar restante con 40 ml de Kirschwasser. Al hervir añadir la mezcla de maicena y cocer removiendo hasta espesar. Añadir las cerezas, cocer 1 min. Enfriar completamente.
- Montar la nata. Batir la nata fría con el azúcar glas a picos blandos. No sobrebatir. Dividir en 2/3 para relleno y 1/3 para el exterior.
- Montar la tarta. Cortar el bizcocho en 3 capas. Colocar la capa inferior con el corte hacia arriba. Calar generosamente con 40 ml de Kirschwasser. Extender un tercio de nata. Poner un borde de nata alrededor y colocar la mitad del relleno de cerezas dentro. Repetir con la segunda capa. Colocar la tercera capa boca abajo.
- Decorar. Cubrir el pastel de nata. Pegar virutas de chocolate a los lados y esparcir por encima. Poner 12 rosetas de nata en el borde superior y una cereza en cada una. Refrigerar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche. Servir frío.
Preguntas
Brandy de cereza transparente sin azúcar destilado de cerezas fermentadas, ~40% alcohol. Define el sabor. Sustitutos: eau-de-vie de cereza, slivovitz, ron. Sin alcohol: almíbar de las cerezas + extracto de almendras.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (5)
Die Kirschwasser menge ist genau richtig. Manche Rezepte nehmen zu wenig dann schmeckt man es garnicht. Sahne nicht zu süß machen das ist wichtig
Die Sahne hab ich etwas weniger gezuckert als angegeben. Fand es immernoch süss genug. Kirschwasser nicht vergessen das macht den unterschied!!
Naja also etwas zu süß für meinen geschmack ehrlich gesagt. Kirschwasser war dafür perfekt. Die Sahne hab ich weniger gezuckert das passt besser.
Two things make or break a Schwarzwälder Kirschtorte: the Kirschwasser and the cherries. Use real Kirschwasser, not cherry liqueur — they are completely different products. Brush each cake layer generously. And use sour cherries (Schattenmorellen), not sweet ones. The contrast between the tart cherries, bitter chocolate, and sweet cream is what makes this cake work. Sweet cherries make it one-dimensional.
Als Schwarzwälder sage ich: Das Rezept ist nah dran. Der Biskuit muss mit echtem Kakao sein, nicht mit Schokolade. Die Kirschwasser-Menge ist richtig — viele Rezepte im Internet nehmen zu wenig, dann schmeckt man es nicht. Die Sahne nicht zu süß machen, der Kuchen hat genug Zucker durch die Kirschen. Gutes Rezept für Anfänger.