Alemania · Postres
Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
Tres capas de bizcocho de chocolate ligero pinceladas con Kirschwasser, rellenas de compota de cerezas espesada y nata montada suave, cubiertas de nata y decoradas con virutas de chocolate y cerezas enteras.
Ingredientes
- huevos separados6
- azúcar180 g
- harina120 g
- cacao en polvo sin azúcar40 g
- levadura en polvo1 cdta
- mantequilla sin sal derretida y fría60 g
- cerezas morello en almíbar680 g
- maicena2 cda
- azúcar2 cda
- Kirschwasser80 ml
- nata para montar fría600 ml
- azúcar glas2 cda
- virutas de chocolate negro100 g
- cerezas enteras12
Preparación
- 1Hornear el bizcocho de chocolate. Precalentar a 180°C. Forrar la base de un molde de 23 cm. Batir yemas con 90 g de azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas ~4 min. En otro bol, batir claras a picos blandos; añadir gradualmente los 90 g de azúcar restantes hasta picos firmes y brillantes. Tamizar harina, cacao y levadura. Incorporar suavemente la mezcla de yemas a las claras, luego la mezcla de harina en 3 tandas, finalmente la mantequilla. Hornear 30-35 min. Enfriar completamente.
- 2Hacer el relleno de cerezas. Escurrir las cerezas reservando 200 ml de almíbar. Mezclar la maicena con 2 cdas de almíbar frío hasta que quede lisa. Poner el resto del almíbar, las 2 cdas de azúcar y 40 ml de Kirschwasser en un cazo pequeño y calentar removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Cuando hierva, añadir la mezcla de maicena y cocer removiendo hasta que espese como una mermelada ligera, unos 2 minutos. Añadir las cerezas y cocer 1 minuto. Retirar del fuego y enfriar por completo: el relleno debe estar frío y cuajado antes de montar.
- 3Montar la nata. Batir la nata fría con el azúcar glas a picos blandos. No sobrebatir. Dividir en 2/3 para relleno y 1/3 para el exterior.
- 4Montar la tarta. Con un cuchillo de sierra largo, cortar el bizcocho en 3 capas iguales. Colocar la capa inferior con el corte hacia arriba sobre la fuente y emborracharla con la mitad del Kirschwasser restante (20 ml): debe quedar bien húmeda. Extender un tercio de la nata. Hacer un borde de nata alrededor y poner dentro la mitad del relleno de cerezas. Colocar la segunda capa, emborracharla con los últimos 20 ml de Kirschwasser, cubrir con nata y rellenar con el resto de las cerezas de la misma forma. Colocar la tercera capa con el corte hacia abajo y presionar suavemente.
- 5Decorar. Cubrir el pastel de nata. Pegar virutas de chocolate a los lados y esparcir por encima. Poner 12 rosetas de nata en el borde superior y una cereza en cada una. Refrigerar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche. Servir frío.