Clafoutis
El clafoutis es un postre tradicional francés, a medio camino entre una tarta y un flan, elaborado tradicionalmente con cerezas horneadas en una masa tipo flan.
Ingredientes
- 600 gcerezas frescas o congeladas
- 100 gharina
- 150 gazúcar
- 3 huevos
- 300 mlleche
- 200 mlnata para montar
- 1 sobrede azúcar avainillado o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizcasal
- mantequilla para engrasar, azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea ligeramente con azúcar.
- Si usas cerezas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien primero. Reparte las cerezas de manera uniforme por el fondo del molde.
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar y una pizca de sal. En otro bol, bate ligeramente los huevos. Incorpóralos gradualmente a la mezcla de harina, batiendo con varillas para evitar grumos.
- Añade la leche, la nata y la vainilla. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Vierte la masa con cuidado sobre las cerezas.
- Hornea durante 35-45 minutos hasta que esté dorado y cuajado (un palillo de madera debe salir limpio). Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Preguntas
El clafoutis queda perfecto con cualquier fruta de hueso: ciruelas, cerezas dulces, albaricoques. También se pueden usar peras, manzanas o arándanos. Lo importante es evitar frutas muy jugosas (fresas, sandía), ya que la masa no se cocería bien.
Tradicionalmente los huesos se dejan — se dice que dan al postre un aroma especial a almendra. Pero si lo preparas para niños o invitados, es mejor quitar los huesos — simplemente avisa con antelación.
Lo más probable es que la masa se mezcló con demasiada fuerza (se desarrolló el gluten) o se horneó a temperatura demasiado alta. Mezcla la masa solo hasta que esté homogénea y hornea a 180°C.
Tradicionalmente caliente, recién sacado del horno — así está esponjoso y tierno. El clafoutis frío también está rico, pero queda más denso. Espolvorea azúcar glass justo antes de servir.
En el refrigerador tapado con film — hasta 2 días. Es mejor recalentar en el horno a 150°C durante 5–7 minutos en lugar del microondas — así se mantiene la textura.
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Comentarios (1)
This clafoutis rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.