Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)
La tvorozhnaya zapekanka es el suave y ligeramente dulce pastel de requesón que los rusos recuerdan de las cocinas de la infancia y del jardín de niños. El tvorog tamizado se mezcla con huevos, azúcar y sémola, se salpica de pasas y se hornea hasta cuajar con una superficie dorada. Se corta como un cruce entre tarta de queso y suflé y está igual de buena fría que templada, con crema agria o leche condensada.
Ingredientes
- 600 grequesón
- 3 piezashuevo
- 4 cdaazúcar
- 4 cdasémola
- 3 cdacrema agria
- 80 gpasas
- 10 gazúcar avainillado
- 20 gmantequilla
Preparación
- Pasa el requesón por un colador o tritúralo hasta que esté liso: esto es lo que hace el pastel tierno en vez de granuloso.
- Bate los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que blanqueen y hagan algo de espuma, luego incorpora la crema agria.
- Integra el requesón tamizado y la sémola hasta que esté liso. Deja reposar la masa 20–30 minutos para que la sémola se hinche: es esencial para una textura cuajada y no arenosa.
- Cubre las pasas con agua hirviendo 10 minutos, escúrrelas, sécalas e incorpóralas a la masa.
- Engrasa un molde (unos 20 cm) con la mantequilla y espolvoréalo con un poco más de sémola, sacudiendo el exceso. Vierte la masa y alisa la superficie.
- Hornea a 180 °C 40–50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y una brocheta salga limpia. No abras el horno antes o puede hundirse.
- Enfría al menos 15 minutos antes de cortar: se firma al enfriar. Sirve templada o fría con crema agria, leche condensada o bayas.
Preguntas
La sémola es el ligante clásico de la zapekanka: absorbe humedad y se hincha al reposar, dando un cuajado más ligero, esponjoso y tipo suflé, mientras que la harina puede hacerla densa. Puedes usar harina, maicena o avena molida en cantidades similares, pero la textura cambiará un poco. Para una versión sin gluten van bien la harina de maíz fina, la de arroz o la maicena; la sémola es trigo y no es sin gluten.
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