Rusia · Postres
Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)
La tvorozhnaya zapekanka es el suave y ligeramente dulce pastel de requesón que los rusos recuerdan de las cocinas de la infancia y del jardín de niños.
Ingredientes
- requesón600 g
- huevo3 piezas
- azúcar4 cda
- sémola4 cda
- crema agria3 cda
- pasas80 g
- azúcar avainillado10 g
- mantequilla20 g
Preparación
- 1Pasa el requesón por un colador o tritúralo hasta que esté liso: esto es lo que hace el pastel tierno en vez de granuloso.
- 2Bate los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que blanqueen y hagan algo de espuma, luego incorpora la crema agria.
- 3Integra el requesón tamizado y la sémola hasta que esté liso. Deja reposar la masa 20–30 minutos para que la sémola se hinche: es esencial para una textura cuajada y no arenosa.
- 4Cubre las pasas con agua hirviendo 10 minutos, escúrrelas, sécalas e incorpóralas a la masa.
- 5Engrasa un molde (unos 20 cm) con la mantequilla y espolvoréalo con un poco más de sémola, sacudiendo el exceso. Vierte la masa y alisa la superficie.
- 6Hornea a 180 °C 40–50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y una brocheta salga limpia. No abras el horno antes o puede hundirse.
- 7Enfría al menos 15 minutos antes de cortar: se firma al enfriar. Sirve templada o fría con crema agria, leche condensada o bayas.