Crema de vainilla y limón
Una delicada crema servida en cáscaras naturales de limón: un postre visualmente espectacular con un intenso sabor cítrico que se combina sutilmente con un suave toque cremoso. El postre perfecto para el verano.
Ingredientes
- 3 limones de piel gruesa
- 200 gnata para montar al 35%
- 75 gazúcar
- 30 mlzumo de limón
- ralladura de medio limón
- 1 cdtaazúcar avainillado
- hojas de menta
Preparación
- Corta los limones por la mitad a lo largo. Separa la pulpa de la piel, conservando las mitades de cáscara como moldes. Exprime el zumo de la pulpa. Consejo: elige limones grandes y de piel gruesa.
- En un cazo, mezcla la nata, el azúcar, el azúcar avainillado y la ralladura de limón. Lleva a ebullición a fuego medio-bajo, removiendo, y deja que hierva suavemente 3 minutos sin dejar de remover para que no se salga ni se pegue.
- Retira del fuego e incorpora el zumo de limón: la mezcla espesará ligeramente. Déjala templar 15 minutos.
- Cuela por un colador y vierte en las mitades de limón. Refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje: la crema no debe moverse al inclinar el limón. Decora con hojas de menta antes de servir.
Preguntas
Suele ser una de tres cosas: la nata tenía poca grasa (necesitas 33-35 %), solo se calentó en lugar de llevarla a ebullición y dejarla hervir unos minutos, o no ha pasado suficiente tiempo en la nevera. Este postre no se monta: cuaja porque el zumo de limón espesa la nata caliente, azucarada y algo reducida a medida que se enfría. Dale al menos 3 horas de frío. Si aun así sigue suelta, la próxima vez deja hervir la nata uno o dos minutos más y no reduzcas el zumo de limón.
Puedes sustituir la nata por yogur griego espeso (10%+) — el resultado sera mas ligero. Otra opcion es queso crema (150 g) con nata agria al 20% (50 g). Ambas alternativas dan una textura diferente pero conservan bien el sabor a limon.
El amargor viene de la parte blanca de la cascara (albedo). Ralla solo la capa amarilla sin tocar la parte blanca. Los mejores utensilios son un rallador fino o un pelador de citricos. Si la ralladura ya esta anadida y amarga, anade 1 cucharadita de miel o una pizca de sal.
Se sirve clasicamente en vasos altos o copas de postre pequenas — el color se ve precioso a traves del cristal. Combina bien con galletas shortbread finas, fresas o arandanos frescos. Una hoja de menta y una rodaja fina de limon completan la presentacion.
Hasta 2 dias en vasos tapados con film transparente. Despues la crema empieza a separarse y perder su ligereza. Es mejor prepararlo unas horas antes de servir — entonces la textura esta en su punto mas delicado.
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Comentarios (1)
I weigh every ingredient for vanilla lemon cream dessert instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of lemons with thick peel can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.