Ванильно-лимонный сливочный десерт
Нежный крем, поданный в натуральных лимонных чашечках, — эффектный десерт с ярким цитрусовым вкусом, деликатно дополненным мягкими сливочными нотами. Идеальное летнее угощение.
Ингредиенты
- 3 лимоны с толстой кожурой
- 200 гсливки 35%
- 75 гсахар
- 30 мллимонный сок
- цедра половины лимон
- 1 ч.л.ванильный сахар
- листики мята
Приготовление
- Разрежьте лимоны пополам вдоль. Аккуратно отделите мякоть от кожуры, сохранив половинки кожуры в качестве формочек. Выжмите сок из мякоти. Совет: выбирайте крупные лимоны с толстой кожурой.
- В сотейнике соедините сливки, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Доведите до кипения на умеренно-слабом огне, помешивая, и дайте слабо покипеть 3 минуты, продолжая мешать, чтобы сливки не убежали и не пригорели.
- Снимите с огня и вмешайте лимонный сок — смесь слегка загустеет. Оставьте остывать на 15 минут.
- Процедите через сито и разлейте по половинкам лимонов. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, до застывания: крем не должен растекаться, если наклонить лимон. Перед подачей украсьте листиками мяты.
Вопросы
Обычно причина одна из трёх: сливки слишком нежирные (нужно 33–35%), их только подогрели, а не довели до кипения и не проварили несколько минут, или крем просто мало постоял в холодильнике. Этот десерт не взбивают — он застывает потому, что лимонный сок загущает горячие, чуть уваренные сладкие сливки по мере остывания. Дайте ему не меньше 3 часов в холодильнике. Если и после этого крем жидкий, в следующий раз проварите сливки на минуту-две дольше и не уменьшайте количество лимонного сока.
Сливки можно заменить на густой греческий йогурт (10%+) — крем получится более лёгким и менее калорийным. Второй вариант — крем-чиз (150 г) + сметана 20% (50 г). Оба варианта дают другую текстуру, но хорошо держат лимонный вкус.
Горечь даёт белая часть кожуры (альбедо). Снимайте цедру только с жёлтого слоя, не задевая белое. Лучший инструмент — мелкая тёрка или специальный зестер. Если цедра уже добавлена и горчит, добавьте 1 ч. л. мёда или щепотку соли — они нейтрализуют горечь.
Классически подают в высоких стеклянных бокалах или маленьких десертных рюмках — через стекло виден красивый цвет. Хорошо сочетается с тонким песочным печеньем, свежей клубникой или черникой. Листики мяты и ломтик лимона завершают подачу.
До 2 суток в закрытых стаканах (затянутых плёнкой). После этого крем начинает расслаиваться и терять воздушность. Готовить лучше за несколько часов до подачи — тогда текстура максимально нежная.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I weigh every ingredient for vanilla lemon cream dessert instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of lemons with thick peel can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.