Италия · Сладкие блюда · Вегетарианское
Тарт с фисташковым кремом
Хрустящий песочный корж с фисташковым заварным кремом, взбитыми сливками, дроблёными фисташками и нитями фисташкового крема. Заварной крем — главный герой: плотный, сладкий, с насыщенным ореховым вкусом.
55 мин 460 ккал 8 порц Средне🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 200 гмука
- 100 гхолодное сливочное масло
- 50 гсахарная пудра
- 1 желток
- 2 ст.л.холодная вода
- 500 млцельное молоко
- 3 желток для крем
- 80 гсахар
- 40 гкукурузный крахмал
- 150 гфисташковый крем
- 30 гмасло для крем
- 150 млсливки для декора
- 1 ст.л.сахарная пудра для сливки
- 40 гдроблёные фисташки
Приготовление
- Замесите тесто: перетрите холодное масло с мукой и пудрой в крошку. Добавьте желток и воду, соберите тесто. Охладите 30 минут.
- Раскатайте до 3 мм, выложите в форму 22–24 см. Проколите вилкой. Охладите 15 минут.
- Выпекайте вслепую: 180°C, 15 минут с грузом, 10–12 минут без. Полностью остудите.
- Заварной крем: взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения. Влейте треть в желтки, мешая. Верните в кастрюлю. Варите на среднем огне до загустения и пузырей. Добавьте масло и фисташковый крем. Накройте плёнкой встык. Охладите 1 час.
- Наполните корж кремом.
- Взбейте сливки с пудрой до мягких пиков. Нанесите на крем. Посыпьте фисташками, украсьте фисташковым кремом.
Вопросы
Тесто садится когда оно переработано или слишком тёплое. Отдыхайте тесто до и после выкладывания в форму. Не растягивайте — если тянули, оно втянется при выпечке.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for pistachio cream tart. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.