Тарт с фисташковым кремом
Хрустящий песочный корж с фисташковым заварным кремом, взбитыми сливками, дроблёными фисташками и нитями фисташкового крема. Заварной крем — главный герой: плотный, сладкий, с насыщенным ореховым вкусом.
Ингредиенты
- 200 гмука
- 100 гхолодное сливочное масло
- 50 гсахарная пудра
- 1 желток
- 2 ст.л.холодная вода
- 500 млцельное молоко
- 3 желток для крем
- 80 гсахар
- 40 гкукурузный крахмал
- 150 гфисташковый крем
- 30 гмасло для крем
- 150 млсливки для декора
- 1 ст.л.сахарная пудра для сливки
- 40 гдроблёные фисташки
Приготовление
- Замесите тесто: перетрите холодное масло с мукой и пудрой в крошку. Добавьте желток и воду, соберите тесто. Охладите 30 минут.
- Раскатайте до 3 мм, выложите в форму 22–24 см. Проколите вилкой. Охладите 15 минут.
- Выпекайте вслепую: 180°C, 15 минут с грузом, 10–12 минут без. Полностью остудите.
- Заварной крем: взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения. Влейте треть в желтки, мешая. Верните в кастрюлю. Варите на среднем огне до загустения и пузырей. Добавьте масло и фисташковый крем. Накройте плёнкой встык. Охладите 1 час.
- Наполните корж кремом.
- Взбейте сливки с пудрой до мягких пиков. Нанесите на крем. Посыпьте фисташками, украсьте фисташковым кремом.
Вопросы
Тесто садится когда оно переработано или слишком тёплое. Отдыхайте тесто до и после выкладывания в форму. Не растягивайте — если тянули, оно втянется при выпечке.
Заварной крем — варёный заварник загущённый крахмалом. Без яиц: молоко + сахар + крахмал, без желтков. Крем будет плотнее и менее насыщенным, но технически работает.
Либо яйца свернулись от слишком быстро добавленного молока — темперируйте. Либо шпатель не доставал до дна и края. Если свернулся — процедите немедленно пока горячий.
Ореховая паста, миндальная паста, растопленный белый шоколад. Количество то же.
2 дня в холодильнике. Корж размякает на второй день. Лучше собрать в день подачи.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for pistachio cream tart. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.