意大利 · 甜点 · 素食
开心果奶油塔
酥脆的酥皮塔壳填满开心果卡仕达酱，顶部铺打发奶油、碎开心果和开心果奶油酱装饰线。卡仕达酱是主角——浓郁、甜美、带有深厚的坚果风味。提前烤好塔壳，冷却后才填馅。
55 分钟 460 大卡 8 人份 中等🌿素食🇮🇹意大利★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克低筋面粉
- 100 克冷黄油
- 50 克糖粉
- 1 个蛋黄
- 2 汤匙冷水
- 500 毫升全脂牛奶
- 3 个蛋黄用于卡仕达
- 80 克糖
- 40 克玉米淀粉
- 150 克开心果奶油酱
- 30 克用于卡仕达的黄油
- 150 毫升装饰用淡奶油
- 1 汤匙装饰用糖粉
- 40 克碎开心果
做法
- 制作酥皮：将冷黄油揉入面粉和糖粉至砂粒状，加入蛋黄和冷水，轻柔聚合成团，不要过度揉。压扁成饼，包好冷藏30分钟。
- 在撒了薄粉的台面上擀至3毫米厚，铺入22–24厘米塔模中，压紧边角，用叉子遍布戳洞。再冷藏15分钟。
- 盲烤：烤箱预热180°C，放上烘焙纸和压重物，烤15分钟，取出重物再烤10–12分钟至底部呈淡金色且干燥。完全冷却后才能填馅。
- 制作开心果卡仕达酱：将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打至发白。将牛奶加热至微沸。将三分之一热牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中不断搅拌（回火操作），再将混合物倒回剩余牛奶的锅中。中火不断用硅胶铲搅拌至变稠并出现气泡。离火加入黄油和开心果奶油酱搅匀。用保鲜膜直接贴住表面防止结皮，冷却至室温后冷藏至少1小时。
- 填馅：将冷藏好的卡仕达酱充分搅拌后均匀铺入塔壳中。
- 将淡奶油与糖粉打至软性发泡，舀或裱在卡仕达酱上，撒上碎开心果，淋上额外的开心果奶油酱装饰。冷藏至上桌。
常见问题
过度揉面或面团太热时会收缩。两个关键：铺入模具前后都要冷藏静置，让面筋放松；铺模时不要拉伸面团——拉了的地方烤时会回缩。让面团稍微超出模具边缘，烤后再修边。
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Comments (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for pistachio cream tart. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.