Италия · Сладкие блюда

Тарт с фисташковым кремом

Хрустящий песочный корж с фисташковым заварным кремом, взбитыми сливками, дроблёными фисташками и нитями фисташкового крема.

55 мин✻8 порц.✻460 ккал
Тарт с фисташковым кремом

Ингредиенты

  • мука200 г
  • холодное сливочное масло100 г
  • сахарная пудра50 г
  • желток1
  • холодная вода2 ст.л.
  • цельное молоко500 мл
  • желток для крем3
  • сахар80 г
  • кукурузный крахмал40 г
  • фисташковый крем150 г
  • масло для крем30 г
  • сливки для декора150 мл
  • сахарная пудра для сливки1 ст.л.
  • дроблёные фисташки40 г

Приготовление

  1. 1Замесите тесто: перетрите холодное масло с мукой и пудрой в крошку. Добавьте желток и воду, соберите тесто. Охладите 30 минут.
  2. 2Раскатайте до 3 мм, выложите в форму 22–24 см. Проколите вилкой. Охладите 15 минут.
  3. 3Выпекайте вслепую: 180°C, 15 минут с грузом, 10–12 минут без. Полностью остудите.
  4. 4Заварной крем: взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения. Влейте треть в желтки, мешая. Верните в кастрюлю. Варите на среднем огне до загустения и пузырей. Добавьте масло и фисташковый крем. Накройте плёнкой встык. Охладите 1 час.
  5. 5Наполните корж кремом.
  6. 6Взбейте сливки с пудрой до мягких пиков. Нанесите на крем. Посыпьте фисташками, украсьте фисташковым кремом.