Tarta de Crema de Pistacho
Base de masa quebrada con crema pastelera de pistacho, nata montada, pistachos triturados y un hilo de crema de pistacho. La crema pastelera es la protagonista: densa, dulce e intensamente avellanada.
Ingredientes
- 200 gharina
- 100 gmantequilla fría
- 50 gazúcar glas
- 1 yema de huevo
- 2 cdasagua fría
- 500 mlleche entera
- 3 yemas para la crema
- 80 gazúcar
- 40 gmaicena
- 150 gcrema de pistacho
- 30 gmantequilla para la crema
- 150 mlnata
- 1 cdaazúcar glas para la nata
- 40 gpistachos triturados
Preparación
- Masa: arenilla de mantequilla con harina y azúcar. Añade yema y agua, une. Refrigera 30 min.
- Estira a 3mm, forra molde 22–24cm. Pincha. Refrigera 15 min.
- Hornea a ciegas: 180°C, 15 min con peso, 10–12 min sin. Enfría completamente.
- Crema: bate yemas con azúcar y maicena. Calienta leche hasta casi hervir. Vierte un tercio en las yemas removiendo. Devuelve al cazo. Cuece a fuego medio hasta espesar y burbujear. Añade mantequilla y crema de pistacho. Cubre con film. Enfría 1 hora.
- Rellena la base.
- Monta la nata con azúcar. Dispón sobre la crema. Decora con pistachos y crema.
Preguntas
Reposar la masa fría antes y después de forrar. No estirar para ajustar — lo que se estira, se encoge.
Leche + azúcar + maicena, sin yemas. Resulta más firme y menos rica pero funciona.
Los huevos se cortaron por agregar la leche demasiado rápido, o la espátula no llegó al fondo. Si se corta, colar inmediatamente.
Pasta de avellana, pasta de almendra, chocolate blanco fundido.
2 días en nevera. La base se ablanda el segundo día. Mejor montar el día de servir.
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Comentarios (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for pistachio cream tart. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.