Barritas de Chocolate con Pistacho
Versión casera de la viral barra de chocolate de Dubái. Kataifi tostado mezclado con crema de pistacho, cubierto de chocolate temperado. El relleno es dulce, avellanado y crujiente contra el chasquido de la cobertura.
Ingredientes
- 300 gchocolate negro o con leche
- 150 gpasta kataifi
- 2 cdasmantequilla
- 200 gcrema de pistacho
- 1 cdatahini
- 0.5 cdtasal marina en escamas
Preparación
- Pica el kataifi en trozos. Fríe en mantequilla 5–8 min removiendo constantemente. Enfría.
- Mezcla el kataifi con crema de pistacho y tahini.
- Tempera el chocolate: funde 2/3 a 45°C, retira del fuego, incorpora el 1/3 restante picado. Antes de llenar los moldes, comprueba el templado: el chocolate negro debe estar a 31–32°C y el de leche a 29–30°C, y un poco extendido en la punta de un cuchillo debe endurecerse brillante en pocos minutos a temperatura ambiente. Si está más caliente o sigue blando, sigue removiendo y vuelve a probar.
- Cubre los moldes con chocolate. Refrigera 10 min.
- Rellena hasta 3/4.
- Sella con el chocolate restante. Añade sal en escamas. Refrigera 30 min.
- Desmolda. Conserva a temperatura ambiente hasta una semana.
Preguntas
Creada por Fix Dessert Chocolatier, rellena de kataifi tostado y crema de pistacho. Viral en TikTok en 2024.
El sin temperar queda mate y no cruje. El método básico tarda 5 minutos.
Negro 60–70% más cercano al original. Cobertura tempera mejor.
Sí, en bandeja forrada con papel. Corta después.
Hasta una semana a temperatura ambiente fresca, en un recipiente hermético. No en nevera.
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Comentarios (1)
Ingredient temperature matters enormously for pistachio chocolate bars. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold dark doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.