Francia · Postres · Vegetariano
Blanc-manger
El blanc-manger es un exquisito postre francés: una delicada y ligera gelatina elaborada con leche o nata, cuajada con gelatina y decorada con almendras tostadas y frutos rojos frescos.
20 min 350 kcal 6 raciones Fácil🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 mlleche entera
- 250 mlnata para montar
- 100 gazúcar
- 100 galmendra molida o 1 cucharadita de extracto de almendra
- 10 ggelatina en polvo
- 60 mlagua fría
- almendras laminadas tostadas, frutos rojos frescos y menta
Preparación
- Hidrata la gelatina: espolvorea el polvo sobre 60 ml de agua fría y deja reposar 5-10 minutos (o remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y escúrrelas bien).
- En un cazo, mezcla la leche, la nata, el azúcar y la almendra molida (si la usas). Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero sin llegar a hervir. Retira del fuego.
- Añade la gelatina hidratada a la mezcla caliente de leche y bate con unas varillas hasta que se disuelva por completo. Si utilizas extracto de almendra en lugar de almendra molida, incorpóralo en este momento.
- Cuela la mezcla a través de un colador fino sobre una jarra para obtener una textura suave. Reparte de manera uniforme en 6 moldes o vasitos individuales.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche, hasta que cuaje por completo. Decora con almendras tostadas, frutos rojos frescos o menta antes de servir.
Preguntas
La harina de almendras se puede sustituir fácilmente por 1 cucharadita de extracto de almendra, con un sabor incluso más intenso. También se puede usar harina de avellanas o pasta de anacardos, aunque el sabor cambiará ligeramente.
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Comentarios (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.