Francia · Postres · Vegetariano

Blanc-manger

Name: Blancmange
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml whole milk; 250 ml heavy cream; 100 g sugar; 100 g ground almonds or 1 tsp almond extract; 10 g gelatin powder; 60 ml cold water; toasted sliced almonds, fresh berries, mint for garnish

El blanc-manger es un exquisito postre francés: una delicada y ligera gelatina elaborada con leche o nata, cuajada con gelatina y decorada con almendras tostadas y frutos rojos frescos.

20 min 350 kcal 6 raciones Fácil🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 mlleche entera
250 mlnata para montar
100 gazúcar
100 galmendra molida o 1 cucharadita de extracto de almendra
10 ggelatina en polvo
60 mlagua fría
almendras laminadas tostadas, frutos rojos frescos y menta

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El blancmange es uno de los postres europeos más antiguos — se remonta a la Francia medieval, donde la leche de almendras era la base predeterminada mucho antes de que la leche de vaca se convirtiera en estándar. La clave de un blancmange auténtico es usar leche de almendras real (o mejor aún, hacerla en casa licuando almendras blanqueadas con agua y colando). Siempre hidrata la gelatina en agua fría durante al menos 5 minutos antes de disolverla — esto garantiza una distribución uniforme y una textura sedosa y temblorosa. El postre apenas debe mantener su forma al desmoldarlo, como una nube que recuerda que alguna vez fue líquida.”

Para el sabor a almendra más intenso, tuesta las almendras blanqueadas a 160°C durante 8 minutos antes de licuarlas con la leche. Añade unas gotas de extracto de almendra solo si usas leche comprada.

Preparación

Hidrata la gelatina: espolvorea el polvo sobre 60 ml de agua fría y deja reposar 5-10 minutos (o remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y escúrrelas bien).
En un cazo, mezcla la leche, la nata, el azúcar y la almendra molida (si la usas). Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero sin llegar a hervir. Retira del fuego.
Añade la gelatina hidratada a la mezcla caliente de leche y bate con unas varillas hasta que se disuelva por completo. Si utilizas extracto de almendra en lugar de almendra molida, incorpóralo en este momento.
Cuela la mezcla a través de un colador fino sobre una jarra para obtener una textura suave. Reparte de manera uniforme en 6 moldes o vasitos individuales.
Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche, hasta que cuaje por completo. Decora con almendras tostadas, frutos rojos frescos o menta antes de servir.

Preguntas

La harina de almendras se puede sustituir fácilmente por 1 cucharadita de extracto de almendra, con un sabor incluso más intenso. También se puede usar harina de avellanas o pasta de anacardos, aunque el sabor cambiará ligeramente.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.