Blanc-manger
El blanc-manger es un exquisito postre francés: una delicada y ligera gelatina elaborada con leche o nata, cuajada con gelatina y decorada con almendras tostadas y frutos rojos frescos.
Ingredientes
- 500 mlleche entera
- 250 mlnata para montar
- 100 gazúcar
- 100 galmendra molida o 1 cucharadita de extracto de almendra
- 10 ggelatina en polvo
- 60 mlagua fría
- almendras laminadas tostadas, frutos rojos frescos y menta
Preparación
- Hidrata la gelatina: espolvorea el polvo sobre 60 ml de agua fría y deja reposar 5-10 minutos (o remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y escúrrelas bien).
- En un cazo, mezcla la leche, la nata, el azúcar y la almendra molida (si la usas). Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero sin llegar a hervir. Retira del fuego.
- Añade la gelatina hidratada a la mezcla caliente de leche y bate con unas varillas hasta que se disuelva por completo. Si utilizas extracto de almendra en lugar de almendra molida, incorpóralo en este momento.
- Cuela la mezcla a través de un colador fino sobre una jarra para obtener una textura suave. Reparte de manera uniforme en 6 moldes o vasitos individuales.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche, hasta que cuaje por completo. Decora con almendras tostadas, frutos rojos frescos o menta antes de servir.
Preguntas
La harina de almendras se puede sustituir fácilmente por 1 cucharadita de extracto de almendra, con un sabor incluso más intenso. También se puede usar harina de avellanas o pasta de anacardos, aunque el sabor cambiará ligeramente.
La causa más común es el manejo incorrecto de la gelatina: primero debe hidratarse en agua fría 5–10 minutos y luego disolverse en una mezcla caliente (¡sin hervir!). Hervir la gelatina destruye sus propiedades gelificantes.
Clásicamente se sirve con frutos rojos frescos (frambuesas, fresas) o coulis de frutas. Combina bien con salsa de caramelo, almendras laminadas tostadas o una fina capa de mermelada en el fondo del molde.
En el refrigerador tapado, el blancmange se conserva bien 2–3 días. No se recomienda congelar, ya que la gelatina cambia de textura al descongelarse y se vuelve granulosa.
Sí, sustituye la leche y la nata por alternativas vegetales (crema de coco, leche de almendras). La versión de coco combina especialmente bien con el sabor a almendra y da una textura cremosa y consistente.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.