Clafoutis
Le clafoutis est un dessert traditionnel français — à mi-chemin entre la tarte et le flan, traditionnellement préparé avec des cerises cuites dans un appareil à flan.
Ingrédients
- 600 gcerises fraîches ou surgelées
- 100 gfarine
- 150 gsucre
- 3 œufs
- 300 mllait
- 200 mlcrème liquide entière
- 1 sachetde sucre vanillé ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincéesel
- beurre pour le moule, sucre glace pour le saupoudrage
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat à gratin et saupoudrez-le légèrement de sucre.
- Si vous utilisez des cerises surgelées, faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement. Répartissez les cerises uniformément sur le fond du plat.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs. Incorporez-les progressivement au mélange de farine en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le lait, la crème et la vanille. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse. Versez délicatement l'appareil sur les cerises.
- Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré et cuit à cœur (la pointe d'un cure-dent doit ressortir propre). Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Questions
Le clafoutis est excellent avec n'importe quel fruit à noyau : prunes, cerises douces, abricots. On peut aussi utiliser des poires, des pommes ou des myrtilles. L'essentiel est d'éviter les fruits trop juteux (fraises, pastèque), sinon la pâte ne cuira pas.
Traditionnellement, les noyaux ne sont pas retirés — on dit qu'ils donnent au dessert un arôme particulier d'amande. Mais si vous le préparez pour des enfants ou des invités, il vaut mieux dénoyauter — prévenez simplement à l'avance.
La pâte a probablement été trop mélangée (le gluten s'est développé) ou cuite à une température trop élevée. Mélangez la pâte juste jusqu'à ce qu'elle soit lisse et faites cuire à 180°C.
Traditionnellement chaud, à la sortie du four — il est alors moelleux et tendre. Le clafoutis froid est aussi délicieux, mais il devient plus dense. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Au réfrigérateur recouvert de film alimentaire — jusqu'à 2 jours. Il vaut mieux le réchauffer au four à 150°C pendant 5–7 minutes plutôt qu'au micro-ondes — cela préserve la texture.
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Commentaires (1)
This clafoutis rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.