Tvorojnaïa zapekanka (gâteau russe au fromage blanc)
La tvorojnaïa zapekanka est le gâteau au fromage blanc moelleux et légèrement sucré que les Russes associent aux cuisines d'enfance et à la maternelle. Le tvorog tamisé est mélangé aux œufs, au sucre et à la semoule, parsemé de raisins secs et cuit jusqu'à prise, avec un dessus doré. Il se tranche comme un croisement entre cheesecake et soufflé et se déguste aussi bien froid que tiède, avec de la crème aigre ou du lait concentré.
Ingrédients
- 600 gfromage blanc
- 3 piècesœuf
- 4 c. à soupesucre
- 4 c. à soupesemoule
- 3 c. à soupecrème aigre
- 80 graisins secs
- 10 gsucre vanillé
- 20 gbeurre
Préparation
- Passez le fromage blanc au tamis ou mixez-le jusqu'à lisseur : c'est ce qui rend le gâteau tendre plutôt que granuleux.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent un peu, puis incorporez la crème aigre.
- Incorporez le fromage blanc tamisé et la semoule jusqu'à lisseur. Laissez reposer la pâte 20–30 minutes pour que la semoule gonfle : essentiel pour une texture prise et non granuleuse.
- Couvrez les raisins secs d'eau bouillante 10 minutes, égouttez, épongez et incorporez-les à la pâte.
- Beurrez un moule (environ 20 cm) et saupoudrez-le d'un peu de semoule supplémentaire, en ôtant l'excès. Versez la pâte et lissez le dessus.
- Enfournez à 180 °C 40–50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une pique ressorte propre. N'ouvrez pas le four trop tôt ou il peut retomber.
- Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de trancher : il se raffermit en refroidissant. Servez tiède ou froid avec crème aigre, lait concentré ou fruits rouges.
Questions
La semoule est le liant classique de la zapekanka : elle absorbe l'humidité et gonfle en reposant, donnant une prise plus légère, moelleuse et façon soufflé, alors que la farine peut la rendre dense. On peut utiliser farine, maïzena ou flocons d'avoine moulus en quantités similaires, mais la texture changera un peu. Pour une version sans gluten, la semoule de maïs fine, la farine de riz ou la maïzena conviennent ; la semoule est du blé et n'est pas sans gluten.
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