Tvorojnaïa zapekanka (gâteau russe au fromage blanc)

Préparation

1. 1Passez le fromage blanc au tamis ou mixez-le jusqu'à lisseur : c'est ce qui rend le gâteau tendre plutôt que granuleux.
2. 2Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent un peu, puis incorporez la crème aigre.
3. 3Incorporez le fromage blanc tamisé et la semoule jusqu'à lisseur. Laissez reposer la pâte 20–30 minutes pour que la semoule gonfle : essentiel pour une texture prise et non granuleuse.
4. 4Couvrez les raisins secs d'eau bouillante 10 minutes, égouttez, épongez et incorporez-les à la pâte.
5. 5Beurrez un moule (environ 20 cm) et saupoudrez-le d'un peu de semoule supplémentaire, en ôtant l'excès. Versez la pâte et lissez le dessus.
6. 6Enfournez à 180 °C 40–50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une pique ressorte propre. N'ouvrez pas le four trop tôt ou il peut retomber.
7. 7Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de trancher : il se raffermit en refroidissant. Servez tiède ou froid avec crème aigre, lait concentré ou fruits rouges.