Clafoutis
Il clafoutis è un dolce tradizionale francese — a metà tra una torta e uno sformato, preparato tradizionalmente con ciliegie cotte in una pastella simile a una crema.
Ingredienti
- 600 gciliegie fresche o surgelate
- 100 gfarina
- 150 gzucchero
- 3 uova
- 300 mllatte
- 200 mlpanna da cucina
- 1 bustinadi zucchero vanigliato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzicosale
- burro per imburrare, zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate la teglia e cospargetela leggermente con lo zucchero.
- Se utilizzate ciliegie surgelate, sgelatele e scolatele bene. Distribuite le ciliegie uniformemente sul fondo della teglia.
- In una ciotola, unite la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola, sbattete leggermente le uova. Incorporate gradualmente le uova al composto di farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungete il latte, la panna e la vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Versate delicatamente la pastella sulle ciliegie.
- Cuocete per 35-45 minuti, fino a doratura e completa cottura (uno stecchino di legno infilato al centro deve uscire pulito). Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Domande
Il clafoutis è ottimo con qualsiasi frutto a nocciolo: prugne, ciliegie dolci, albicocche. Si possono usare anche pere, mele o mirtilli. L'importante è evitare frutti troppo succosi (fragole, anguria), altrimenti l'impasto non cuocerà.
Tradizionalmente i noccioli si lasciano — si dice che conferiscano al dolce un particolare aroma di mandorla. Ma se lo prepari per bambini o ospiti, è meglio toglierli — avvisa semplicemente in anticipo.
Molto probabilmente l'impasto è stato mescolato troppo vigorosamente (si è sviluppato il glutine) o cotto a temperatura troppo alta. Mescola l'impasto solo fino a renderlo omogeneo e cuoci a 180°C.
Tradizionalmente caldo, appena sfornato — è soffice e delicato. Il clafoutis freddo è anche buono, ma diventa più denso. Spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.
In frigorifero coperto con pellicola — fino a 2 giorni. È meglio riscaldarlo in forno a 150°C per 5–7 minuti piuttosto che nel microonde — così mantiene la texture.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
This clafoutis rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.