Francia · Dolci · Vegetariano

Clafoutis

Name: Clafoutis
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 g fresh or frozen cherries; 100 g flour; 150 g sugar; 3 eggs; 300 ml milk; 200 ml heavy cream; 1 bag vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract; 1 pinch salt; butter for greasing, powdered sugar for sprinkling

Il clafoutis è un dolce tradizionale francese — a metà tra una torta e uno sformato, preparato tradizionalmente con ciliegie cotte in una pastella simile a una crema.

40 min 400 kcal 6 porz Medio🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

600 gciliegie fresche o surgelate
100 gfarina
150 gzucchero
3 uova
300 mllatte
200 mlpanna da cucina
1 bagzucchero vanigliato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzicosale
burro per imburrare, zucchero a velo per spolverare

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il clafoutis tradizionale della regione del Limosino usa ciliegie con il nocciolo — i noccioli rilasciano un sottile sapore di mandorla dal loro seme interno durante la cottura, impossibile da replicare in altro modo. La pastella è essenzialmente una pastella da crêpe dolce e cremosa versata sulla frutta: abbastanza liquida da scorrere intorno alle ciliegie ma abbastanza densa da rapprendersi in una consistenza cremosa, quasi da flan. Non mescolare troppo — qualche piccolo grumo va bene ed è meglio di una pastella dura e lavorata troppo. Il clafoutis è pronto quando è gonfio e dorato ma ancora leggermente tremolante al centro.”

Se usi ciliegie snocciolate, aggiungi 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle per compensare il sapore mancante. Spolverizza con zucchero a velo mentre è ancora caldo — si scioglie leggermente sulla superficie per l'aspetto rustico classico.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate la teglia e cospargetela leggermente con lo zucchero.
Se utilizzate ciliegie surgelate, sgelatele e scolatele bene. Distribuite le ciliegie uniformemente sul fondo della teglia.
In una ciotola, unite la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola, sbattete leggermente le uova. Incorporate gradualmente le uova al composto di farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete il latte, la panna e la vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Versate delicatamente la pastella sulle ciliegie.
Cuocete per 35-45 minuti, fino a doratura e completa cottura (uno stecchino di legno infilato al centro deve uscire pulito). Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Domande

Il clafoutis è ottimo con qualsiasi frutto a nocciolo: prugne, ciliegie dolci, albicocche. Si possono usare anche pere, mele o mirtilli. L'importante è evitare frutti troppo succosi (fragole, anguria), altrimenti l'impasto non cuocerà.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This clafoutis rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.