Clafoutis
Clafoutis ist ein traditionelles französisches Dessert — etwas zwischen Kuchen und Auflauf, klassisch mit Kirschen zubereitet, die in einem puddingartigen Teig gebacken werden.
Zutaten
- 600 gfrische oder tiefgekühlte Kirschen
- 100 gMehl
- 150 gZucker
- 3 Eier
- 300 mlMilch
- 200 mlSahne
- 1 PäckchenVanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 PriseSalz
- Butter zum Einfetten, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auflaufform mit Butter einfetten und leicht mit Zucker ausstreuen.
- Falls tiefgekühlte Kirschen verwendet werden, diese zuvor auftauen und gut abtropfen lassen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen. Die Eier nach und nach unter die Mehlmischung rühren und dabei mit dem Schneebesen darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
- Milch, Sahne und Vanille hinzufügen und glatt rühren. Den Teig vorsichtig über die Kirschen gießen.
- 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Teig durchgebacken ist (die Stäbchenprobe sollte sauber herauskommen). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Fragen
Clafoutis gelingt wunderbar mit beliebigen Steinfrüchten: Pflaumen, Süßkirschen, Aprikosen. Auch Birnen, Äpfel oder Heidelbeeren eignen sich. Wichtig ist, sehr saftige Früchte (Erdbeeren, Wassermelone) zu vermeiden, da der Teig sonst nicht durchbäckt.
Traditionell werden die Kerne gelassen — sie sollen dem Dessert ein besonderes Mandelaroma verleihen. Wenn man es aber für Kinder oder Gäste zubereitet, ist es besser, die Kerne zu entfernen — einfach im Voraus darauf hinweisen.
Wahrscheinlich wurde der Teig zu stark gerührt (Gluten hat sich entwickelt) oder bei zu hoher Temperatur gebacken. Den Teig nur bis zur Homogenität verrühren und bei 180°C backen.
Traditionell warm, direkt aus dem Ofen — dann ist er locker und zart. Kalter Clafoutis ist auch lecker, wird aber dichter. Mit Puderzucker direkt vor dem Servieren bestäuben.
Im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie — bis zu 2 Tage. Am besten im Ofen bei 150°C 5–7 Minuten aufwärmen statt in der Mikrowelle — so bleibt die Textur erhalten.
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Kommentare (1)
This clafoutis rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.