Tworoschnaja Sapekanka (russischer Quarkauflauf)
Tworoschnaja Sapekanka ist der weiche, leicht süße Quarkauflauf, den Russen aus Kindheitsküchen und dem Kindergarten kennen. Passierter Tvorog wird mit Eiern, Zucker und Grieß verrührt, mit Rosinen versetzt und mit goldener Oberfläche fest gebacken. Er lässt sich schneiden wie eine Kreuzung aus Käsekuchen und Soufflé und schmeckt kalt wie warm gleich gut, mit Schmand oder Kondensmilch.
Zutaten
- 600 gQuark
- 3 StückEi
- 4 ELZucker
- 4 ELGrieß
- 3 ELSchmand
- 80 gRosinen
- 10 gVanillezucker
- 20 gButter
Zubereitung
- Den Quark durch ein Sieb streichen oder pürieren, bis er glatt ist — das macht den Auflauf zart statt körnig.
- Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hell und leicht schaumig aufschlagen, dann den Schmand unterrühren.
- Den passierten Quark und den Grieß glatt unterrühren. Den Teig 20–30 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quillt — wesentlich für eine feste, nicht grießige Textur.
- Die Rosinen 10 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, abgießen, trockentupfen und unter den Teig heben.
- Eine Form (etwa 20 cm) mit der Butter fetten und mit etwas zusätzlichem Grieß bestäuben, den Überschuss ausklopfen. Den Teig einfüllen und die Oberfläche glätten.
- Bei 180 °C 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Spieß sauber herauskommt. Den Ofen nicht zu früh öffnen, sonst fällt er zusammen.
- Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen — er festigt sich beim Abkühlen. Warm oder kalt mit Schmand, Kondensmilch oder Beeren servieren.
Fragen
Grieß ist das klassische Bindemittel der Sapekanka: Er nimmt Feuchtigkeit auf und quillt beim Ruhen, was eine leichtere, lockerere, souffléartige Bindung gibt, während Mehl sie dicht machen kann. Man kann Mehl, Stärke oder gemahlene Haferflocken in ähnlicher Menge nehmen, die Textur wird aber etwas anders. Für eine glutenfreie Version eignen sich feines Maismehl, Reismehl oder Stärke — Grieß ist Weizen und nicht glutenfrei.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!