Russland · Süßspeisen

Tworoschnaja Sapekanka (russischer Quarkauflauf)

80 Min.6 Portionen240 kcal

Tworoschnaja Sapekanka ist der weiche, leicht süße Quarkauflauf, den Russen aus Kindheitsküchen und dem Kindergarten kennen.

Tworoschnaja Sapekanka (russischer Quarkauflauf)

Zutaten

  • Quark600 g
  • Ei3 Stück
  • Zucker4 EL
  • Grieß4 EL
  • Schmand3 EL
  • Rosinen80 g
  • Vanillezucker10 g
  • Butter20 g

Zubereitung

  1. 1Den Quark durch ein Sieb streichen oder pürieren, bis er glatt ist — das macht den Auflauf zart statt körnig.
  2. 2Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hell und leicht schaumig aufschlagen, dann den Schmand unterrühren.
  3. 3Den passierten Quark und den Grieß glatt unterrühren. Den Teig 20–30 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quillt — wesentlich für eine feste, nicht grießige Textur.
  4. 4Die Rosinen 10 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, abgießen, trockentupfen und unter den Teig heben.
  5. 5Eine Form (etwa 20 cm) mit der Butter fetten und mit etwas zusätzlichem Grieß bestäuben, den Überschuss ausklopfen. Den Teig einfüllen und die Oberfläche glätten.
  6. 6Bei 180 °C 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Spieß sauber herauskommt. Den Ofen nicht zu früh öffnen, sonst fällt er zusammen.
  7. 7Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen — er festigt sich beim Abkühlen. Warm oder kalt mit Schmand, Kondensmilch oder Beeren servieren.