Russland · Süßspeisen · Vegetarisch

Gurjew-Grießbrei

Name: Guriev Porridge
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1 l milk; 200 g semolina; 100 g sugar; 50 g butter; 100 g nuts; 100 g dried fruits; 200 ml cream 33%; vanillin to taste

Gurjew-Grießbrei ist ein traditionelles russisches Dessert, benannt nach Graf Dmitri Gurjew. Es zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz, seinen reichhaltigen Geschmack und seine wunderschöne, geschichtete Optik mit einer goldenen Karamellkruste aus.

40 Min 450 kcal 6 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇷🇺Russland★★★★★4.8· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 litreMilch
200 gGrieß
100 gZucker
50 gButter
100 gNüsse
100 gTrockenfrüchte
200 mlSahne 33 %
Vanillin nach Geschmack

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Gurjew-Brei ist Russlands luxuriösestes Dessert — Anfang des 19. Jahrhunderts für Graf Gurjew erfunden, verwandelt er bescheidenen Grieß in etwas wahrhaft Außergewöhnliches. Die Magie steckt in den Milchhäutchen: Sie erhitzen Milch in einer breiten Schale im Ofen, bis sich ein goldenes Häutchen bildet, ziehen es vorsichtig ab und wiederholen das 6–8 Mal. Diese karamellisierten Häutchen werden mit süßem Grießbrei und Nüssen geschichtet. Es ist mühsame Arbeit, und genau das ist der Punkt — dies war ein Gericht, das an aristokratischen Tafeln beeindrucken sollte. Überstürzen Sie die Häutchenbildung nicht; jede Schicht muss tief goldbraun sein, nicht blass.”

Verwenden Sie eine breite, flache ofenfeste Schale — je breiter die Oberfläche, desto schneller und dicker bilden sich die Häutchen. Eine 28-cm-Schale bei 180°C bildet gute Häutchen in etwa 7–8 Minuten pro Stück.

Zubereitung

Den Grieß in der Milch aufkochen, Zucker und Butter hinzufügen und gut verrühren.
Die Milchschaumhaut zubereiten: Die Sahne in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen und die sich an der Oberfläche bildende Schaumhaut vorsichtig abschöpfen.
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und die Trockenfrüchte klein schneiden.
Eine Auflaufform schichtweise befüllen: Schaumhaut, Grießbrei, Nüsse, Trockenfrüchte. Die Schichten wiederholen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Aus dem Ofen nehmen und eine dünne Schicht Zucker gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
In den Backofen zurückstellen und die Grillfunktion (Oberhitze) für 2–4 Minuten einschalten, bis der Zucker zu einer goldenen Kruste karamellisiert. Alternativ einen Küchenbrenner verwenden.

Fragen

Grieß kann durch Reismehl oder fein gemahlenen Reis ersetzt werden — die Textur wird etwas fester. Manche nutzen gemahlenen Hafer als Basis. Der klassische Geschmack gelingt jedoch am besten mit Grieß.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Chill the bowl and whisk before whipping cream for guriev porridge. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.