Baskischer Burnt Cheesecake
Baskischer Burnt Cheesecake kommt ohne Keksboden aus und zeigt eine dunkle, blasige Oberfläche. Unter der bittersüßen Karamellschicht bleibt ein weicher Puddingkern, der kühl, aber nicht eiskalt am besten schmeckt.
Zutaten
- 700 gFrischkäse
- 250 gZucker
- 5 Eier
- 350 mlSchlagsahne
- 20 gWeizenmehl
- 0.25 TLSalz
- 10 gButter
Zubereitung
- Zutaten temperieren. Frischkäse, Eier und Sahne 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Kalter Käse klumpt und müsste zu stark geschlagen werden.
- Form und Ofen vorbereiten. Ofen mittig auf 220°C heizen. Eine 20-cm-Springform buttern und mit zwei überlappenden Papierbögen 5 cm über dem Rand auskleiden.
- Käse und Zucker rühren. Auf niedriger Stufe 2 Minuten glatt rühren und zweimal abschaben. Keine Luft einschlagen; die Masse soll dicht bleiben.
- Eier zugeben. Je ein Ei 20 Sekunden einarbeiten und nach dem dritten abschaben. Die Masse soll glänzend und in einem dicken Band fließen.
- Masse vollenden. Mehl mit 60 ml Sahne glatt rühren, dann restliche Sahne und Salz zufügen. 45 Sekunden langsam einarbeiten und Klümpchen absieben.
- Dunkel backen. Einfüllen, Form zweimal aufstoßen und bei 220°C 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll mahagonibraun, der Rand fest und die mittleren 10 cm gemeinsam wackelig sein.
- Vor dem Schneiden kühlen. 2 Stunden in der Form und 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und warmes Messer verwenden.
Fragen
Warm ist er immer weich; kühlen Sie ihn 3 Stunden. Fließt er auch kalt, war der Ofen zu kühl oder der Rand noch nicht fest. Prüfen Sie 220°C und backen Sie 45 Minuten.
Ja, lassen Sie 20 g Mehl weg und backen Sie gleich. Der Kern wird weicher und sollte über Nacht kühlen. Für glutenfreie Ernährung alle Packungen prüfen.
Das Absinken beim Entweichen von Dampf ist normal. Tiefe Risse kommen von zu viel Luft oder Überbacken. Langsam rühren und die gefüllte Form zweimal aufstoßen.
Abgedeckt hält er 4 Tage. Portionen vor dem Essen 30 Minuten temperieren. Scheiben lassen sich einen Monat einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Die Oberfläche soll stark karamellisiert und leicht kaffeebitter sein, nicht aschig. Dunkles Mahagoni ist richtig; durchgehend schwarz ist zu weit. In San Sebastián wird er oft pur serviert.
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