Küche · Spanien

Spanische Küche

In Olivenöl pochierte Kartoffeln, stundenlang gegartes Paprikapulver, die Sorte Gerichte, die den Tisch stundenlang besetzen. Tapas, lange gezogene Suppen, Meeresfrüchte-Reis, süße Cremes — in einer Madrider Küche getestet und für deine angepasst.

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🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Süßspeisen

Baskischer Burnt Cheesecake

Baskischer Burnt Cheesecake kommt ohne Keksboden aus und zeigt eine dunkle, blasige Oberfläche. Unter der bittersüßen Karamellschicht bleibt ein weicher Puddingkern, der kühl, aber nicht eiskalt am besten schmeckt.

390 Min525 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Süßspeisen

Crema Catalana

Das klassische spanische Dessert mit einer seidigen Vanille-Zitrus-Creme aus Eigelb, Milch und Sahne, bedeckt mit einer knusprigen Karamellkruste. Wird stundenlang gekühlt und erst kurz vor dem Servieren karamellisiert.

240 Min250 kcal5 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Croquetas de Jamón: spanische Schinkenkroketten

🇪🇸SpanienMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Croquetas de Jamón: spanische Schinkenkroketten

Spanische Schinkenkroketten bestehen aus einer dicken Bechamel mit sehr fein gewurfeltem Serranoschinken, die durchgekuhlt wird, bis sie formbar ist, danach paniert und frittiert wird. Anders als die franzosische Krokette, die auf Kartoffel aufbaut, enthalt die spanische Version keinerlei starkehaltigen Fullstoff: der Kern soll bei Serviertemperatur flussig sein und wird allein von der Kruste gehalten. Das Gericht entstand in Hauskuchen als Verwertung der letzten Schinkenreste am Knochen und gilt in fast jeder spanischen Bar bis heute als Massstab fur das Niveau der Kuche. Zwei Dinge entscheiden uber das Ergebnis: das Verhaltnis von Mehl zu Milch und wie lange das Mehl vor der Flussigkeit gart. Die aktive Arbeit dauert etwa eine Stunde, die Masse braucht danach mehrere Stunden Kalte.

60 Min430 kcal4 Pers

Fabada asturiana: asturischer Bohneneintopf

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Suppen

Fabada asturiana: asturischer Bohneneintopf

Fabada ist der Bohneneintopf Asturiens im Norden Spaniens: grosse flache weisse Bohnen, fabes de la granja genannt, werden stundenlang mit dem Compango gegart, jenem Satz gepokelter Schweineprodukte, der den Topf wurzt. Das ubliche Compango besteht aus Chorizo, getrockneter asturischer Blutwurst, gepokelter Schweineschulter und getrocknetem Bauch, und die Bruhe bindet allein durch die Starke, die die Bohnen abgeben, ohne Mehl oder Puree. Der Anbau der Fabes in Asturien ist seit Jahrhunderten belegt, wahrend das Gericht in seiner heutigen Form meist ins 19. Jahrhundert datiert wird. Zwei Regeln trennen einen gelungenen Topf von einem verdorbenen: die Flussigkeit darf nie sprudelnd kochen, und die Bohnen werden nicht mit dem Loffel geruhrt. Zur Garzeit kommt das Einweichen uber Nacht hinzu.

210 Min780 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇪🇸SpanienMittel

Suppen

Gazpacho

Gazpacho ist eine erfrischende kalte Suppe, die an heißen Sommertagen genau das Richtige ist. Sie wird aus frischem Gemüse zubereitet und mit Olivenöl und Essig verfeinert.

25 Min175 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Gazpacho Andaluz (kalte spanische Tomatensuppe)

🇪🇸SpanienMittel

Suppen

Gazpacho Andaluz (kalte spanische Tomatensuppe)

Gazpacho ist kein Rezept — es ist eine Sommergewohnheit in Andalusien. Reife Tomaten, Gurke, grüne Paprika, Knoblauch, Sherryessig und ein großzügiger Schuss Olivenöl wandern roh in den Mixer und kommen als kalte, seidige, helle Suppe heraus, die man genauso gerne aus dem Glas wie aus der Schale trinkt. Die Qualität der Tomaten entscheidet alles. Braucht mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, damit sie richtig schmeckt.

20 Min145 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Paella

Paella ist ein berühmtes spanisches Gericht aus der Region Valencia — eine aromatische Kombination aus Reis, Safran, Meeresfrüchten und Fleisch, zubereitet in einer großen, flachen Pfanne.

90 Min660 kcal4 Pers

💪Proteinreich

🇪🇸SpanienEinfach

Frühstück und Brunch

Pan con Tomate: spanisches Tomatenbrot

Pan con Tomate, katalanisch pa amb tomaquet, ist eine dicke Scheibe grobporiges Landbrot, die getoastet wird, bis die Oberflache trocken ist, dann mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe und anschliessend mit dem Fleisch einer reifen Tomate abgerieben wird, bis nur noch die Haut in der Hand bleibt, und zum Schluss mit nativem Olivenol extra und grobem Salz vollendet wird. Die Tomate dient als Wurze und nicht als Belag, sodass eine knusprige Scheibe unter einer dunnen, kuhlen und leicht sauren Schicht bleibt. In Katalonien begleitet sie Tapas und Gegrilltes, in Andalusien erscheint dieselbe Kombination zum Fruhstuck, meist mit geriebener Tomate aus der Schussel.

15 Min235 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

🇪🇸SpanienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Patatas Bravas

Patatas bravas — wörtlich 'mutige Kartoffeln' — sind einer der meistbestellten Tapas-Gerichte in Spanien. Das Konzept ist einfach: knusprige gebratene oder geröstete Kartoffeln mit einer rauchigen, würzigen Tomatensauce namens Salsa Brava und einem Klecks Knoblauchaioli. Die Kartoffeln brauchen zwei Dinge: ein fluffiges Inneres und eine knusprige Außenseite die der Sauce standhält. Der Natronwassertrick im Vorkochwasser raut die Oberfläche auf und verbessert die Knusprigkeit erheblich.

55 Min380 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Pulpo a la Gallega (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Pulpo a la Gallega (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)

Pulpo a la Gallega ist Galiciens berühmtestes Gericht und eines der einfachsten der spanischen Küche — zarte Scheiben von gekochtem Oktopus auf weichen Kartoffeln, auf einem Holzteller angerichtet und mit nichts als grobem Salz, geräuchertem Paprikapulver und einem großzügigen Schuss Olivenöl vollendet. Es gibt keine Sauce und kein Versteck, also hängt alles davon ab, den Oktopus auf den Punkt zu garen und Paprika und Öl zu nehmen, die für sich schmecken.

80 Min340 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇪🇸SpanienMittel

Saucen und Dips

Romesco-Soße

Eine dicke, ziegelrote katalanische Soße aus gerösteten roten Paprika, getoasteten Mandeln, Knoblauch, Tomate, altbackenem Brot und Sherryessig, zu einer rustikalen Paste verarbeitet mit Räucherpaprika und gutem Olivenöl. Romesco ist eine jener Soßen, die alles besser macht — Grillgemüse, Fisch, Brathähnchen, sogar ein Spiegelei. Sie stammt von den Fischern in Tarragona, die eine kräftige Soße für ihren Fang brauchten.

25 Min150 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

🇪🇸SpanienMittel

Getränke

Spanischer Roter Sangria

Rotwein, Früchte, Brandy und acht Stunden im Kühlschrank. Die Verhältnisse sind weniger wichtig als die Ruhezeit — Sangria zwei Stunden vorher gemacht schmeckt nach Wein mit treibenden Früchten; die von der Nacht zuvor schmeckt nach etwas, für das man ein zweites Glas will. Garnacha oder Tempranillo, eine Zimtstange, Orange und Apfel, ein Schuss Brandy. Keine aufwendigen Liköre.

15 Min185 kcal6 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Spanische Küche

Baskischer Burnt Cheesecake

Crema Catalana

Croquetas de Jamón: spanische Schinkenkroketten

Fabada asturiana: asturischer Bohneneintopf

Gazpacho

Gazpacho Andaluz (kalte spanische Tomatensuppe)

Paella

Pan con Tomate: spanisches Tomatenbrot

Patatas Bravas

Pulpo a la Gallega (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)

Romesco-Soße

Spanischer Roter Sangria

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