Romesco-Soße
Eine dicke, ziegelrote katalanische Soße aus gerösteten roten Paprika, getoasteten Mandeln, Knoblauch, Tomate, altbackenem Brot und Sherryessig, zu einer rustikalen Paste verarbeitet mit Räucherpaprika und gutem Olivenöl. Romesco ist eine jener Soßen, die alles besser macht — Grillgemüse, Fisch, Brathähnchen, sogar ein Spiegelei. Sie stammt von den Fischern in Tarragona, die eine kräftige Soße für ihren Fang brauchten.
Zutaten
- 2 großegeröstete rote Paprika
- 60 gblanchierte Mandeln
- 3 ZehenKnoblauch
- 1 mittelgroßereife Tomate
- 1 Scheibealtbackenes Weißbrot
- 1 ELSherryessig
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- nach GeschmackSalz
Zubereitung
- Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten, bis sie goldbraun und duftend sind — etwa 4–5 Minuten. Aufpassen: von goldbraun zu verbrannt dauert Sekunden.
- In derselben Pfanne einen Teelöffel Öl erhitzen und das Brot beidseitig goldbraun braten, ca. 2 Minuten. Herausnehmen. Knoblauchzehen (ungeschält) und die halbierte Tomate mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen. Garen, bis der Knoblauch weich ist und die Tomate leicht verkohlt, ca. 4–5 Minuten. Knoblauch schälen.
- Paprika, Mandeln, Brot (in Stücke gerissen), Knoblauch, Tomate (ohne Haut), Räucherpaprika, Sherryessig und Salz in einen Mixer oder Mörser geben.
- Pulsieren oder stampfen bis eine dicke, grobe Paste entsteht — kein glattes Püree. Traditioneller Romesco hat sichtbare Textur. Olivenöl langsam einlaufen lassen. Die Soße soll auf dem Löffel halten.
- Abschmecken: eventuell mehr Essig, Salz oder eine Prise Cayenne. In ein Glas füllen. Romesco hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und wird nach einem Tag noch besser.
Fragen
Ñoras sind kleine, runde, getrocknete katalanische Paprika mit süßem, leicht rauchigem Geschmack und fast ohne Schärfe. Sie sind die traditionelle Basis des Romesco. In heißem Wasser 30 Minuten einweichen und das weiche Fruchtfleisch herauskratzen. Ohne Ñoras: geröstete rote Paprika mit einem Teelöffel Räucherpaprika ergeben ein sehr ähnliches Ergebnis.
Romesco ist eine der vielseitigsten Mittelmeersoßen. Klassiker: Calçots, gegrillter Fisch, Hähnchenschenkel, Lammkoteletts, gegrillter Brokkoli. Weniger offensichtlich: auf Toast mit Spiegelei, zu warmer Pasta, zu Ofenkartoffeln oder als Sandwichaufstrich statt Mayo.
Ja. Haselnüsse sind der traditionellste Ersatz. Pinienkerne geben einen zarteren, buttrigeren Geschmack. Für eine nussfreie Version: 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne. Das Brot liefert den Hauptkörper, die Soße funktioniert also auch ganz ohne Nüsse.
Drei wahrscheinliche Ursachen: zu viel Flüssigkeit von den Paprika (gut abtropfen lassen), zu wenig Brot (ist der Hauptverdicker — mindestens 30 g, gut getoastet), oder Öl zu schnell zugegeben. Zum Verdicken: mehr getoastetes Brot oder eine Handvoll extra geröstete Mandeln untermixen.
Romesco hält sich im verschlossenen Glas 7–10 Tage im Kühlschrank. Eine dünne Schicht Olivenöl obendrauf hält sie länger frisch. Einfrieren bis zu 3 Monate möglich. Im Kühlschrank über Nacht auftauen. Die Textur kann sich leicht trennen — umrühren und etwas Öl zugeben. Der Geschmack wird nach ein bis zwei Tagen im Kühlschrank sogar besser.
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Kommentare (1)
The consistency of this romesco sauce is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.