Mazedonien · Saucen und Dips · Vegetarisch

Klassischer Ajvar

Name: Classic Ajvar
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Macedonian
Ingredients: 10 red bell peppers; 2 eggplants; 3 garlic cloves; 100 ml olive oil; 1 tbsp tomato paste; to taste salt and ground black pepper; 1/2 tsp sugar; 1 tbsp vinegar

Ajvar ist eine auf dem Balkan beliebte Sauce. Es handelt sich um eine Paste aus gerösteten roten Paprikaschoten und Auberginen, die in der Regel mit Knoblauch, Tomatenmark und Gewürzen vermischt wird.

45 Min 360 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇲🇰Mazedonien★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

10 rote Paprikaschoten
2 Auberginen
3 Knoblauchzehen
100 mlOlivenöl
1 ELTomatenmark
to tasteSalz und schwarzer Pfeffer
½ TLZucker
1 ELEssig

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Ajvar ist das, was Balkan-Großmütter Ende September kochen, wenn Paprika auf dem Markt fast nichts kostet. In Serbien und Mazedonien sind Gläser mit Ajvar ein ebenso sicheres Zeichen des Herbstes wie selbstgemachte Marmelade. Das ganze Geheimnis liegt im langen Rösten der Paprika, bis die Haut schwarz verkohlt ist: Genau das gibt den tiefen rauchigen Geschmack, den man aus roher Paprika nicht bekommt. Überspringen Sie diesen Schritt nicht — der Unterschied zwischen mittelmäßigem und außergewöhnlichem Ajvar liegt in 10 zusätzlichen Minuten unter dem Grill.”

Wenn Sie Ajvar länger als zwei Wochen aufbewahren möchten, geben Sie einen Esslöffel Essig hinzu und gießen eine dünne Schicht Olivenöl darüber. In sterilisierten Gläsern hält es 3–4 Monate.

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Waschen Sie die Auberginen und stechen Sie sie mit einer Gabel mehrfach ein.
Backen Sie die Paprikaschoten und Auberginen 30–40 Minuten im Ofen, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich sind.
Geben Sie das Gemüse für 10–15 Minuten in einen Beutel, ziehen Sie anschließend die Haut ab und entfernen Sie die Kerne.
Hacken Sie das Gemüse klein und geben Sie Knoblauch, Öl, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig hinzu.
Kochen Sie die Masse bei niedriger Hitze 30–40 Minuten unter Rühren ein.

Fragen

Ajvar ist einzigartig balkanisch: geröstete rote Paprika (manchmal mit Aubergine) zu einer Paste gemahlen und eingekocht. Letscho ist ein ungarisches Paprika-Tomaten-Ragout — flüssiger mit Stückchen. Harissa ist eine nordafrikanische scharfe Chilipaste mit Koriander — völlig anderes Geschmacksprofil. Ajvar ist mild, süßlich und rauchig — wird löffelweise als Aufstrich gegessen.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Taste this classic ajvar at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.