Macedonia · Salse e dip · Vegetariano
Ajvar Classico
L'ajvar è una salsa molto diffusa nei Balcani. Si tratta di una crema a base di peperoni rossi e melanzane arrostiti, solitamente arricchita con aglio, concentrato di pomodoro e spezie.
45 min 360 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇲🇰Macedonia★★★★★4.7· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 10 peperoni rossi
- 2 melanzane
- 3 aglio
- 100 mlolio d'oliva
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- to tastesale e pepe nero macinato
- ½ cucchiainozucchero
- 1 cucchiaioaceto
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate le melanzane e bucherellatele con una forchetta.
- Infornate i peperoni e le melanzane per 30-40 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a quando saranno morbidi.
- Riponete le verdure in un sacchetto per 10-15 minuti, quindi spellatele e rimuovete i semi.
- Tritate le verdure, aggiungete l'aglio, l'olio, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, lo zucchero e l'aceto.
- Cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Domande
L'ajvar è unicamente balcanico: peperoni rossi arrostiti (a volte con melanzana) macinati fino a ottenere una pasta e cotti a fuoco lento. Il lecho è un ragù ungherese di peperoni e pomodoro — più liquido con pezzi. La harissa è una pasta nordafricana piccante con coriandolo — profilo aromatico completamente diverso. L'ajvar è morbido, dolce e affumicato — si mangia a cucchiaiate come crema spalmabile.
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Comments (1)
Taste this classic ajvar at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.