Dip Caldo di Spinaci e Carciofi
Caldo, pieno di formaggio e senza complicazioni — questa versione sparisce per prima a qualsiasi festa. La crema di formaggio è la base, la mozzarella dà l'elasticità, il parmigiano fa il lavoro di condimento, e la panna acida evita che tutto diventi troppo denso. Due requisiti non negoziabili: strizzare gli spinaci surgelati fino a fare male alle mani e portare la crema di formaggio a temperatura ambiente prima di mischiare qualsiasi cosa. Gli spinaci acquosi rovinano la consistenza. La crema di formaggio fredda lascia grumi.
Ingredienti
- 250 gcrema di formaggio
- 120 gpanna acida
- 120 gmaionese
- 300 gspinaci surgelati
- 400 gcuori di carciofo in scatola in acqua
- 3 aglio
- 60 gparmigiano
- 150 gmozzarella a bassa umidità
- ½ cucchiainosale fino
- ¼ cucchiainopepe nero
- ¼ cucchiainopeperoncino in fiocchi
Preparazione
- Prima gli spinaci. Avvolgi gli spinaci scongelati in un canovaccio pulito o più strati di carta e strizza forte sopra il lavandino. Premi, torci, premi di nuovo. Un blocco standard di spinaci surgelati può rilasciare quasi mezzo bicchiere d'acqua. Se quella acqua rimane, il dip uscirà liquido dal forno. Trita gli spinaci se i pezzi sono grandi. Metti da parte.
- Mescola la base. La crema di formaggio deve essere genuinamente a temperatura ambiente — morbida al tatto, non fredda e soda. Quella fredda non si mescola bene e lascia grumi. Metti la crema di formaggio, la panna acida e la maionese in una ciotola grande e mescola fino a che è liscia. Aggiungi l'aglio, il parmigiano, circa due terzi della mozzarella, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino se li usi. Mescola.
- Aggiungi le verdure. Incorpora gli spinaci strizzati e i cuori di carciofo tritati. Non mescolare troppo — vuoi vedere pezzi distinti di carciofo. Assaggia il composto ora, prima di infornare. I sapori si concentrano leggermente in forno, quindi se è buono crudo uscirà bene cotto.
- Cuoci. Preriscalda il forno a 180°C. Stendi il composto in una teglia leggermente unta — una quadrata da 20 cm o una padella di ghisa. Distribuisci la mozzarella rimasta sopra. Cuoci 20–25 minuti finché i bordi fanno le bolle e il formaggio sopra si è sciolto. Per una superficie dorata, accendi il grill per gli ultimi 2–3 minuti. Tienila d'occhio — la differenza tra dorato e bruciato sotto il grill è di circa 60 secondi.
- Servi. Lascia riposare il dip 5 minuti — si assesta leggermente ed è più facile da raccogliere. Servi caldo direttamente dalla teglia con fette di baguette tostate, pita chips, crackers o bastoncini di verdure. Raffreddandosi si addensa. Per riscaldarlo: copri con carta stagnola e scalda in forno a 160°C per 15 minuti, o al microonde in brevi intervalli.
Domande
Sì. Parti da circa 450 g di foglie di spinaci freschi. Appassiscili in una padella asciutta a fuoco alto in porzioni — una busta intera impiega circa 3 minuti. Lascia raffreddare completamente e strizza l'acqua esattamente come con quelli surgelati. Il risultato nel dip è lo stesso, ma i freschi richiedono più preparazione. Per questa ricetta i surgelati sono più comodi; la differenza di consistenza nel piatto finito è minima.
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Comments (1)
The single most important thing is squeezing the spinach dry. I mean really dry — wrap it in a clean towel and twist until nothing comes out. I've ruined this dip twice by being lazy about it. Also, room temperature cream cheese is not optional — cold cream cheese makes the dip grainy and lumpy no matter how long you mix.