Dip Caldo di Spinaci e Carciofi

Preparazione

1. 1Prima gli spinaci. Avvolgi gli spinaci scongelati in un canovaccio pulito o più strati di carta e strizza forte sopra il lavandino. Premi, torci, premi di nuovo. Un blocco standard di spinaci surgelati può rilasciare quasi mezzo bicchiere d'acqua. Se quella acqua rimane, il dip uscirà liquido dal forno. Trita gli spinaci se i pezzi sono grandi. Metti da parte.
2. 2Mescola la base. La crema di formaggio deve essere genuinamente a temperatura ambiente — morbida al tatto, non fredda e soda. Quella fredda non si mescola bene e lascia grumi. Metti la crema di formaggio, la panna acida e la maionese in una ciotola grande e mescola fino a che è liscia. Aggiungi l'aglio, il parmigiano, circa due terzi della mozzarella, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino se li usi. Mescola.
3. 3Aggiungi le verdure. Incorpora gli spinaci strizzati e i cuori di carciofo tritati. Non mescolare troppo — vuoi vedere pezzi distinti di carciofo. Assaggia il composto ora, prima di infornare. I sapori si concentrano leggermente in forno, quindi se è buono crudo uscirà bene cotto.
4. 4Cuoci. Preriscalda il forno a 180°C. Stendi il composto in una teglia leggermente unta — una quadrata da 20 cm o una padella di ghisa. Distribuisci la mozzarella rimasta sopra. Cuoci 20–25 minuti finché i bordi fanno le bolle e il formaggio sopra si è sciolto. Per una superficie dorata, accendi il grill per gli ultimi 2–3 minuti. Tienila d'occhio — la differenza tra dorato e bruciato sotto il grill è di circa 60 secondi.
5. 5Servi. Lascia riposare il dip 5 minuti — si assesta leggermente ed è più facile da raccogliere. Servi caldo direttamente dalla teglia con fette di baguette tostate, pita chips, crackers o bastoncini di verdure. Raffreddandosi si addensa. Per riscaldarlo: copri con carta stagnola e scalda in forno a 160°C per 15 minuti, o al microonde in brevi intervalli.