Македония · Соусы и дипы · Вегетарианское
Классический айвар
Айвар — популярный балканский соус. Представляет собой пасту из запечённых красных болгарских перцев и баклажанов, обычно с добавлением чеснока, томатной пасты и специй.
45 мин 360 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇲🇰Македония★★★★★4.7· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 10 красные болгарские перцы
- 2 баклажаны
- 3 зубчики чеснока
- 100 млоливковое масло
- 1 ст.л.томатная паста
- соль и молотый чёрный перец
- ½ ч.л.сахар
- 1 ст.л.уксус
Приготовление
- Разогреть духовку до 200 °C. Баклажаны вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах.
- Запекать перцы и баклажаны 30–40 минут, периодически переворачивая, до мягкости.
- Сложить овощи в пакет на 10–15 минут, затем снять кожицу и удалить семена.
- Овощи мелко нарезать, добавить чеснок, масло, томатную пасту, соль, перец, сахар и уксус.
- Тушить на слабом огне 30–40 минут, периодически помешивая.
Вопросы
Аджвар — это именно балканский продукт: жареный красный перец (иногда с баклажаном) перетирается до пасты и тушится до густоты. Лечо — венгерское рагу из перца и томатов, более жидкое с целыми кусочками. Хариса — североафриканская острая паста с чили и кориандром, принципиально другой вкусовой профиль. Аджвар мягкий, сладковатый, с копчёным ароматом от запекания — его едят ложкой как намазку, а не как соус к мясу.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Taste this classic ajvar at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.