Macédoine · Sauces et dips · Végétarien

Ajvar classique

Name: Classic Ajvar
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Macedonian
Ingredients: 10 red bell peppers; 2 eggplants; 3 garlic cloves; 100 ml olive oil; 1 tbsp tomato paste; to taste salt and ground black pepper; 1/2 tsp sugar; 1 tbsp vinegar

L'ajvar est une sauce très populaire dans les Balkans. Il s'agit d'une pâte à base de poivrons rouges et d'aubergines grillés, généralement mélangée avec de l'ail, du concentré de tomates et des épices.

45 min 360 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇲🇰Macédoine★★★★★4.7· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

10 poivrons rouges
2 aubergines
3 ail
100 mlhuile d'olive
1 c. à soupeconcentré de tomates
to tastesel et poivre noir moulu
½ c. à cafésucre
1 c. à soupevinaigre

Note de Sergei

Sergei Martynov

“L'ajvar, c'est ce que les grand-mères des Balkans préparent fin septembre, quand les poivrons ne coûtent presque rien au marché. En Serbie et en Macédoine, les pots d'ajvar sont un signe de l'automne aussi sûr que les confitures. Le secret tient dans la longue cuisson des poivrons jusqu'à ce que la peau soit entièrement carbonisée : c'est ce qui donne cette saveur fumée profonde, impossible à obtenir avec un poivron cru. Ne précipitez pas cette étape — la différence entre un ajvar médiocre et un ajvar extraordinaire, c'est 10 minutes de plus sous le gril.”

Si vous voulez conserver l'ajvar plus de deux semaines, ajoutez une cuillère de vinaigre et versez une fine couche d'huile d'olive par-dessus. Dans des pots stérilisés, il se conserve 3 à 4 mois.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les aubergines et piquez-les à l'aide d'une fourchette.
Enfournez les poivrons et les aubergines pendant 30 à 40 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Placez les légumes dans un sac pendant 10 à 15 minutes, puis retirez la peau et épépinez-les.
Hachez les légumes, ajoutez l'ail, l'huile d'olive, le concentré de tomates, le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre.
Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Questions

L'ajvar est uniquement balkanique : des poivrons rouges grillés (parfois avec de l'aubergine) réduits en pâte et mijotés jusqu'à épaississement. Le lecho est un ragoût hongrois de poivrons et tomates — plus liquide avec des morceaux. La harissa est une pâte nord-africaine pimentée à la coriandre — profil aromatique totalement différent. L'ajvar est doux, sucré et fumé — on le mange à la cuillère comme tartinage.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Taste this classic ajvar at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.