Chermoula
La chermoula est la réponse marocaine au chimichurri : une sauce à base de coriandre et de persil, aiguisée par le citron, réchauffée par le cumin et le paprika, coupée par l'ail cru. Dans la cuisine marocaine, elle s'utilise de trois façons : comme marinade avant la cuisson, comme sauce à la fin et comme condiment à côté. L'application la plus connue est le poisson entier farci et grillé avec de la chermoula. Elle fonctionne tout aussi bien sur des cuisses de poulet, du chou-fleur rôti, des œufs frits et du pain grillé.
Ingrédients
- 40 gcoriandre fraîche
- 30 gpersil plat frais
- 3 ail
- 3 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à cafézeste de citron
- 80 mlhuile d'olive vierge extra
- 1.5 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépaprika doux
- ½ c. à cafécoriandre moulue
- ½ c. à cafésel fin
- ¼ c. à cafécayenne ou flocons de piment
- ½ c. à caféécorce de citron confit
Préparation
- Prépare les herbes. Lave bien la coriandre et le persil et sèche-les. Retire les tiges inférieures épaisses — tout ce qui se trouve au-dessus du tiers inférieur du bouquet est utilisable. Hache grossièrement avant d'ajouter au robot.
- Mixe. Mets la coriandre, le persil, l'ail, le jus de citron, le zeste, le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel, la cayenne et le citron confit si tu l'utilises dans le robot. Pulse 6–8 fois pour tout séparer. Moteur en marche, verse l'huile par le tube en filet régulier. Mixe jusqu'à ce que la sauce soit uniformément hachée et cohésive — 30–45 secondes. Arrête avant qu'elle ne devienne une pâte.
- Goûte et ajuste. L'équilibre recherché : lumineux grâce au citron, chaud grâce au cumin, herbacé et légèrement amer de l'ail cru, avec une chaleur de fond de la cayenne. Si ça manque de caractère, plus de citron ou de sel. Si les herbes sont trop agressives, un peu plus d'huile.
- Utilise immédiatement ou conserve. Meilleure dans les premières heures quand les herbes sont vives et l'ail est piquant. En marinade : enrobe généreusement viande ou poisson et laisse au moins 30 minutes jusqu'à 8 heures au frigo. En sauce : verse sur du poisson grillé, du poulet ou des légumes rôtis juste avant de servir. Reserve une portion avant de mariner — n'utilise jamais la marinade qui a touché de la protéine crue comme sauce finale.
- Conservation : verse dans un bocal en verre, couvre la surface d'huile, ferme. Au frigo jusqu'à 5 jours. Après le premier jour les herbes perdent leur couleur vive — c'est normal, le goût reste. Se congèle dans des bacs à glaçons jusqu'à 3 mois.
Questions
Les deux sont des sauces d'herbes à base de persil, d'ail cru, d'huile et d'un acide. Les différences sont dans l'origine, les épices et le caractère. Le chimichurri est argentin, utilise du vinaigre de vin rouge et inclut de l'origan. La chermoula est marocaine, utilise du jus de citron ou du citron confit et est réchauffée par des épices nord-africaines — cumin, coriandre, paprika — que le chimichurri ne contient pas.
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Comments (2)
第一次做摩洛哥的酱料，味道很特别。香菜和孜然的搭配很好。可以配烤鱼也可以配鸡肉
This is the sauce I make when I want something that works with literally everything — fish, chicken, roasted vegetables, even spread on bread. The key is fresh herbs, not dried. And don't be shy with the garlic. I usually double it. Keeps 5 days in the fridge under a thin layer of olive oil.