Cuisine · Maroc

Moroccan cuisine

Des recettes de Maroc testées et adaptées à la cuisine maison — 5 plats avec des instructions pas à pas et des notes sur les ingrédients.

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🇲🇦MarocMoyen

Sauces et dips

Chermoula

La chermoula est la réponse marocaine au chimichurri : une sauce à base de coriandre et de persil, aiguisée par le citron, réchauffée par le cumin et le paprika, coupée par l'ail cru. Dans la cuisine marocaine, elle s'utilise de trois façons : comme marinade avant la cuisson, comme sauce à la fin et comme condiment à côté. L'application la plus connue est le poisson entier farci et grillé avec de la chermoula. Elle fonctionne tout aussi bien sur des cuisses de poulet, du chou-fleur rôti, des œufs frits et du pain grillé.

10 min140 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇲🇦MarocAvancé

Soupes

Harira

La harira est la soupe la plus importante du Maroc. Le nom vient de l'arabe "harir" (soie) — pour la texture veloutée du bouillon épaissi à la tedouira, un mélange classique de farine et d'eau. Elle se consomme traditionnellement pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, accompagnée de dattes et de chebakia.

90 min320 kcal6 pers

Pastilla au poulet (tourte marocaine sucrée-salée)

🇲🇦MarocAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Pastilla au poulet (tourte marocaine sucrée-salée)

La pastilla est la tourte la plus extravagante du Maroc : une pâte croustillante et dorée de warqa (ou filo) très fine dissimulant trois couches — du poulet effiloché au safran, une crème douce d'œuf et d'oignon prise dans les jus réduits, et un croquant sucré d'amandes frites parfumées à la fleur d'oranger. Saupoudrée de sucre glace et de cannelle, elle oppose le sucré au salé comme peu de plats osent le faire. Née de l'héritage arabo-andalou, elle est la pièce maîtresse festive des mariages et des banquets.

100 min610 kcal6 pers

💪Riche en protéines

🇲🇦MarocAvancé

Plats de viande

Tajine de Poulet à la Chermoula

La chermoula est une marinade marocaine — herbes fraîches, ail, cumin, citron, huile — et elle fait ici plus de travail que le tajine lui-même. Le poulet repose dedans toute la nuit, ou deux heures si c'est tout ce qu'on a. Quelque chose change dans la viande. Ensuite, ça mijote avec le citron confit, les olives et l'oignon jusqu'à ce que ça tombe de l'os. Pas besoin de tajine.

90 min455 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines🌶️Épicé

🇲🇦MarocMoyen

Salades

Zaalouk

Le zaalouk est une salade cuite marocaine : aubergines et tomates mijotées avec de l'ail, du cumin, du paprika et de l'huile d'olive jusqu'à former une pâte épaisse et onctueuse. Pas tout à fait une sauce, pas tout à fait un accompagnement. Dans la cuisine marocaine, on le sert à côté des tajines, étalé sur du pain ou comme partie d'un mezze de petites salades en début de repas. Brûler l'aubergine est facultatif mais ajoute une note fumée. Il est meilleur le lendemain.

50 min145 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten