北马其顿 · 酱料和蘸料 · 素食

经典阿伊瓦酱

Name: Classic Ajvar
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Macedonian
Ingredients: 10 red bell peppers; 2 eggplants; 3 garlic cloves; 100 ml olive oil; 1 tbsp tomato paste; to taste salt and ground black pepper; 1/2 tsp sugar; 1 tbsp vinegar

阿伊瓦酱（Ajvar）是一种在巴尔干地区广受欢迎的酱料，由烤红甜椒和茄子制成的浓稠酱糊，通常加入大蒜、番茄酱和香料调味。

45 分钟 360 大卡 4 人份中等🌿素食🇲🇰北马其顿★★★★★4.7· 6 条评论

食材

份量公制

10 红甜椒
2 茄子
3 蒜瓣
100 毫升橄榄油
1 汤匙番茄酱
to taste盐和黑胡椒粉
½ 茶匙糖
1 汤匙醋

做法

烤箱预热至200°C。将茄子洗净，用叉子在表面扎几个小孔。
将甜椒和茄子放入烤箱，烤30-40分钟，期间翻动几次，直至完全变软。
将烤好的蔬菜放入袋中闷10-15分钟，然后剥去外皮，去除籽。
将蔬菜切碎，加入蒜末、橄榄油、番茄酱、盐、黑胡椒粉、糖和醋拌匀。
小火慢煮30-40分钟，期间不断搅拌。

常见问题

阿吉瓦尔是独特的巴尔干产品：将烤红椒（有时加茄子）研磨成糊，慢火炖至浓稠。莱乔是匈牙利炖辣椒番茄——更稀，有块状。哈里萨是北非辣椒香菜糊——完全不同的风味。阿吉瓦尔温和、甜润、带烤制的烟熏味——用勺舀着吃像抹酱，不是肉食蘸料。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Taste this classic ajvar at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.