以色列 · 酱料和蘸料 · 素食
巴巴甘努什
烟熏烤茄子与芝麻酱、柠檬汁和生蒜捣碎而成的粗糙奶油状蘸酱，浓郁又清爽。巴巴甘努什的核心就是炭烧——茄子必须与明火直接接触，让外皮完全焦黑，内部的果肉变得丝滑而带有烟熏味。我的做法是直接放在煤气灶上烤，翻转大约十五分钟，风味最佳。
40 分钟 130 大卡 4 人份 中等🌿素食🇮🇱以色列★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 个大茄子
- 3 汤匙芝麻酱
- 2 汤匙柠檬汁
- 2 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 适量盐
- 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
做法
- 炭烤茄子：直接放在煤气灶架上，中大火。每3-4分钟用夹子翻转，直到整个外皮焦黑起泡，按下去完全软塌。约12-15分钟。或者：对半切开，切面朝下放在烤箱最高温度的上火下烤20-25分钟。
- 将烤好的茄子转入滤盆（下面放碗接汁）。静置10分钟降温，然后纵向切开，用勺子挖出果肉，留下焦黑的皮。再沥5分钟——多余的水分会让蘸酱太稀。
- 在砧板上用刀粗略切碎茄子肉——不要用食物处理机，那会打成糊状并破坏口感。要不规则的粗块。
- 在碗中混合茄子肉、芝麻酱、柠檬汁、蒜末和盐。用叉子搅拌——混匀但保留可见的质地。尝味调整。
- 铺在盘子上，淋上橄榄油，撒上欧芹。室温配温热皮塔饼食用。巴巴甘努什在冰箱过夜后味道更好。
常见问题
烤箱上火是最佳替代方案。将茄子对半切开，切面朝下放在烤架上（下面放托盘接汁），距加热管约8厘米，最高温度烤20-25分钟。有人加一小滴液体烟熏——最多四分之一茶匙——多了会有人工味道。
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Comments (1)
The consistency of this baba ganoush is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.