巴巴甘努什

做法

1. 1炭烤茄子：直接放在煤气灶架上，中大火。每3-4分钟用夹子翻转，直到整个外皮焦黑起泡，按下去完全软塌。约12-15分钟。或者：对半切开，切面朝下放在烤箱最高温度的上火下烤20-25分钟。
2. 2将烤好的茄子转入滤盆（下面放碗接汁）。静置10分钟降温，然后纵向切开，用勺子挖出果肉，留下焦黑的皮。再沥5分钟——多余的水分会让蘸酱太稀。
3. 3在砧板上用刀粗略切碎茄子肉——不要用食物处理机，那会打成糊状并破坏口感。要不规则的粗块。
4. 4在碗中混合茄子肉、芝麻酱、柠檬汁、蒜末和盐。用叉子搅拌——混匀但保留可见的质地。尝味调整。
5. 5铺在盘子上，淋上橄榄油，撒上欧芹。室温配温热皮塔饼食用。巴巴甘努什在冰箱过夜后味道更好。