辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

食材

做法

1. 01
   开始前30分钟把菲达奶酪和酸奶从冰箱拿出来——冷的奶酪很难打发,容易出颗粒。把整块菲达切成4块;不要用袋装的菲达碎,它们裹着防结块的淀粉,物理上无法打成顺滑的奶油状。开心果在干锅中用中火烤2到3分钟,经常摇晃,直到散发坚果香、颜色加深一档。倒在砧板上放凉,粗略切碎。
2. 02
   趁开心果放凉的时间,做辣蜂蜜。在一只小奶锅里把蜂蜜和辣椒片放在一起,中小火加热。一看到边缘出现第一批小气泡——大约2分钟——立即关火。不要让蜂蜜大火沸腾,否则冷却后会变苦变硬。静置15分钟让辣味浸出,再拌入苹果醋。醋会唤醒蜂蜜,打破单调的甜味。
3. 03
   把菲达块、希腊酸奶、橄榄油、去皮蒜瓣、柠檬皮屑和黑胡椒放入料理机。先点动5到6次把菲达打成粗粒,然后连续运转1到2分钟。中途至少停一次,用刮刀把粘在内壁的奶酪刮下来——菲达会黏在边缘,不刮的话中间会留下颗粒。最终质地应该像浓稠的奶油奶酪,光滑、有光泽,提勺时略带弹性。
4. 04
   尝味调整。大多数菲达本身就够咸,通常不需要额外加盐;如果你的菲达偏淡,加一小撮。如果质地太厚,加一汤匙酸奶或一勺冷水,点动一次。太稀:再加一小块菲达。目标是能涂抹的稠度,不是能倒出来的稀度。
5. 05
   把打发菲达盛入浅盘或上菜碟里。用勺背抹成厚厚的一层,从中心向外画弧,形成宽阔的波纹——这些凹痕能接住蜂蜜,让摆盘更漂亮。边缘留几毫米空白,以免蜂蜜溢出。
6. 06
   把温热的辣蜂蜜淋在表面,让它在波纹里形成琥珀色的小水洼。把烤过的开心果撒在上面,稍微偏一边堆放,而不是均匀铺开。把百里香叶子从枝上撸下来撒上。最后再淋一点橄榄油,如果想更辣可以再撒几片辣椒。立刻配热皮塔饼、饼干或梨片上桌。

常见问题