辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

做法

1. 1开始前30分钟把菲达奶酪和酸奶从冰箱拿出来——冷的奶酪很难打发，容易出颗粒。把整块菲达切成4块；不要用袋装的菲达碎，它们裹着防结块的淀粉，更难打发，会打成有颗粒的奶油。开心果在干锅中用中火烤2到3分钟，经常摇晃，直到散发坚果香、颜色加深一档。倒在砧板上放凉，粗略切碎。
2. 2趁开心果放凉的时间，做辣蜂蜜。在一只小奶锅里把蜂蜜和辣椒片放在一起，中小火加热。一看到边缘出现第一批小气泡——大约2分钟——立即关火。不要让蜂蜜大火沸腾，否则冷却后会变苦变硬。静置15分钟让辣味浸出，再拌入苹果醋。醋会唤醒蜂蜜，打破单调的甜味。
3. 3把菲达块、希腊酸奶、橄榄油、去皮蒜瓣、柠檬皮屑和黑胡椒放入料理机。先点动5到6次把菲达打成粗粒，然后连续运转1到2分钟。中途至少停一次，用刮刀把粘在内壁的奶酪刮下来——菲达会黏在边缘，不刮的话中间会留下颗粒。最终质地应该像浓稠的奶油奶酪，光滑、有光泽，提勺时略带弹性。
4. 4尝味调整。大多数菲达本身就够咸，通常不需要额外加盐；如果你的菲达偏淡，加一小撮。如果质地太厚，加一汤匙酸奶或一勺冷水，点动一次。太稀：再加一小块菲达。目标是能涂抹的稠度，不是能倒出来的稀度。
5. 5把打发菲达盛入浅盘或上菜碟里。用勺背抹成厚厚的一层，从中心向外画弧，形成宽阔的波纹——这些凹痕能接住蜂蜜，让摆盘更漂亮。边缘留几毫米空白，以免蜂蜜溢出。
6. 6把温热的辣蜂蜜淋在表面，让它在波纹里形成琥珀色的小水洼。把烤过的开心果撒在上面，稍微偏一边堆放，而不是均匀铺开。把百里香叶子从枝上撸下来撒上。最后再淋一点橄榄油，如果想更辣可以再撒几片辣椒。立刻配热皮塔饼、饼干或梨片上桌。