Pickle Dip —— 美式奶油莳萝酸黄瓜希腊酸奶蘸酱

食材

做法

1. 01
   混合前至少1小时(最好90分钟)把奶油奶酪从冰箱拿出来,让它完全回到室温。冷的奶油奶酪即使用电动搅拌器也无法搅打顺滑——会有白色小颗粒在成品蘸酱里以斑点形式出现。继续操作前先用手指按一下奶酪块:它应该像室温下的软黄油一样轻易凹陷。
2. 02
   把酸黄瓜切成3-4毫米的小方块——足够细,可以在蘸酱中均匀分布而不留下质感空隙,但仍然能识别为颗粒。不要用预切的酸黄瓜片,也不要用常温保质期的玻璃瓶装酸黄瓜:两者果肉都更软,会渗出水分让蘸酱变浑浊。把切好的酸黄瓜倒入细网筛(下面接一个碗),沥水10分钟同时准备其他材料。沥出的卤水留着备用。
3. 03
   把新鲜莳萝(包括嫩茎部分)切碎。用刨丝器细的一面把半个柠檬的皮屑刨下来,大约½茶匙。称量香料:洋葱粉、蒜粉、干莳萝和黑胡椒。干莳萝和新鲜莳萝并用能产生只用新鲜莳萝达不到的层次,就像干牛至和新鲜牛至的区别一样。
4. 04
   把回到室温的奶油奶酪放进中等大小的搅拌碗。用电动手持搅拌器或台式搅拌机配打蛋头搅打30秒,直到顺滑略有光泽。加入希腊酸奶,再搅打20秒,直到完全融合无颗粒。中途至少停一次,把搅拌碗内壁的酱料刮下来。
5. 05
   加入酸黄瓜卤水、新鲜莳萝、干莳萝、洋葱粉、蒜粉、柠檬皮屑和黑胡椒。低速搅拌15秒,只为混合均匀——这一步过度搅打会把蘸酱打发成松软的状态,失去蘸酱该有的稠度。颜色应该是淡象牙色,带着绿色的莳萝点缀。
6. 06
   用刮刀或木勺手工拌入沥过的酸黄瓜丁。这一步不要用搅拌器——酸黄瓜应该作为可见的颗粒保留,而不是被打成泥。尝味调整:如果蘸酱酸度不够,再加一汤匙卤水;如果太冲,再加一汤匙酸奶。盐通常不需要——酸黄瓜本身就带有盐分。
7. 07
   用保鲜膜紧贴蘸酱表面盖上(防止表面结皮),冷藏至少1小时,理想是2-3小时,然后再上桌。这一步是必要的——刚做好就吃,味道是分层、不连贯的;静置后奶油奶酪吸收了卤水,蒜味变温和,莳萝香气在整个蘸酱里扩散开。
8. 08
   上桌前再把蘸酱倒进浅口的盛器里,用更多切碎的新鲜莳萝、几粒酸黄瓜丁和现磨黑胡椒装饰。冷藏后搭配厚切薯片、Ritz式黄油咸饼干、黑麦烤面包片或芹菜、胡萝卜条食用。剩余的装在密封容器里冰箱可保存4天;表面可能出现一层水分——上桌前搅拌一下即可。

常见问题