酸李子酱 Tkemali（格鲁吉亚）

野生酸李子在格鲁吉亚以外很难找到。用你能买到的最酸或最生的李子、樱桃李（alycha），甚至酸樱桃。糖量按实际酸度调整。

ombalo（胡薄荷）是 tkemali 的标志性香草。但它对肝脏有潜在毒性，所以在家用普通新鲜薄荷代替——这是惯常的安全替代。

绿色用春天的生李子做，更酸。红色用夏末的熟李子做，更柔和、更甜。做法相同。

装入消毒过的罐子冷藏，可放两周左右。要存更久就把罐子隔水加热消毒；盐和酸度有助于保存。

它是格鲁吉亚的「番茄酱」：配 mtsvadi 等烤肉、鸡肉和土豆；也可加进汤里增添酸味。