格鲁吉亚 · 酱料和蘸料 · 纯素
番茄核桃酱 Satsebeli（格鲁吉亚）
一款格鲁吉亚番茄核桃酱，名字意为「用来蘸」。把熟番茄收浓，与核桃、大蒜、香菜、罗勒和蓝葫芦巴等格鲁吉亚香料一起打成酸爽、可流动的酱，配烤肉、土豆和面包。
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食材
份量公制
- 700 克番茄
- 80 克核桃
- 4 瓣大蒜
- 0.5 杯新鲜香菜
- 2 汤匙新鲜莳萝
- 2 汤匙新鲜罗勒
- 1 茶匙香菜籽粉
- 1 茶匙蓝葫芦巴
- 0.5 茶匙辣椒碎
- 1 汤匙红酒醋
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
1杯 = 240毫升
做法
- 把番茄在沸水里烫30秒，放凉后去皮，切大块。
- 把切好的番茄放进锅里中火收浓约15分钟，直到变稠、不再水汪汪。
- 把核桃打成细碎，在出油之前停手。
- 把煮好的番茄、核桃、大蒜、香菜籽粉、蓝葫芦巴、辣椒碎和盐打到比较顺滑。
- 拌入红酒醋，再加少许水稀释成可以流动、「用来蘸」的稠度。
- 把香菜、莳萝和罗勒切碎拌入。尝味；只有番茄偏酸时才加糖。
- 放凉后装入消毒过的罐子冷藏。配烤肉、鸡肉、土豆或面包食用。
常见问题
两种都有。日常版是清薄的番茄酱（番茄、大蒜、醋、khmeli suneli、adjika）。更浓郁的红色版加核桃和香草。这里给的是核桃版。
bazhe 和 satsivi 是纯核桃酱（不放番茄），satsivi 多配禽肉。satsebeli 是番茄酱（可加或不加核桃）。
新鲜熟番茄味道更干净：烫、去皮、收浓。冬天用优质番茄膏加水（约1:1），并把番茄膏先炒一下去掉金属味。
khmeli suneli 是格鲁吉亚的干香草混合料；蓝葫芦巴（utskho suneli）是其中的关键成分，带草本和坚果香。用哪个都行。
它是格鲁吉亚的万能「番茄酱」：配烤肉、鸡肉、土豆、khachapuri、khinkali，也用来蘸面包。装入消毒过的罐子冷藏约一周。
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