食材

蓝葫芦巴食谱

5个蓝葫芦巴食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

5 道食谱

酱料和蘸料

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱，用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料（蓝葫芦巴、香菜）做成。正宗的 adjika 不放番茄；生料磨成红色「青酱」般的糊，用作腌料或调味酱。

酱料和蘸料

一款冷食、不加热的格鲁吉亚核桃酱，常被称为「格鲁吉亚酱料之王」。把磨碎的核桃、大蒜和蓝葫芦巴、万寿菊等香料用醋和水化开，调成奶香般顺滑、酸爽的酱，配禽肉、鱼和蔬菜。

酱料和蘸料

一款格鲁吉亚番茄核桃酱，名字意为「用来蘸」。把熟番茄收浓，与核桃、大蒜、香菜、罗勒和蓝葫芦巴等格鲁吉亚香料一起打成酸爽、可流动的酱，配烤肉、土豆和面包。

汤类

一道浓郁的格鲁吉亚牛肉汤，来自明格列尔，又酸又辣。带肥的牛肉与大米、磨碎的核桃长时间炖煮，标志性的酸味来自 tkemali（酸李子酱）而非番茄。大蒜和新鲜香菜最后才拌入。

肉类菜肴

萨齐维的名字来自格鲁吉亚语中的'冷'，它也正是要冷食的——水煮的禽肉埋在浓稠、色浅的核桃酱里，冷却后酱汁会凝住。把磨碎的核桃、炒软的洋葱和大蒜用煮肉的汤澥开，再用蓝葫芦巴、万寿菊粉（伊梅列季藏红花）、芫荽和丁香调味。它是格鲁吉亚新年餐桌上的固定菜式，需提前一天做好，让味道沉淀、酱汁变稠。

食材

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