格鲁吉亚 · 肉类菜肴 · 高蛋白
萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）
萨齐维的名字来自格鲁吉亚语中的'冷'，它也正是要冷食的——水煮的禽肉埋在浓稠、色浅的核桃酱里，冷却后酱汁会凝住。把磨碎的核桃、炒软的洋葱和大蒜用煮肉的汤澥开，再用蓝葫芦巴、万寿菊粉（伊梅列季藏红花）、芫荽和丁香调味。它是格鲁吉亚新年餐桌上的固定菜式，需提前一天做好，让味道沉淀、酱汁变稠。
120 分钟 590 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇬🇪格鲁吉亚★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1500 克鸡肉
- 400 克核桃
- 2 个洋葱
- 5 瓣大蒜
- 1 茶匙蓝葫芦巴（乌乔苏内利）
- 1 茶匙伊梅列季藏红花（万寿菊粉）
- 1 茶匙芫荽粉
- 3 个丁香
- 1 撮肉桂
- 1 汤匙红酒醋
- 1 把香菜
做法
- 把整鸡放淡盐水里加一个洋葱煮至软烂，约50–60分钟。捞出放凉，把肉大块地从骨上取下。汤过滤留用。
- 可选：给禽肉刷上黄油，190°C烤20分钟以获得更深的风味，之后彻底放凉。
- 把核桃磨两三遍，尽可能磨细——磨得越细，酱越顺滑，出油也越多。
- 把第二个洋葱切碎，用黄油小火慢慢炒到完全软烂但不上色，约10分钟。
- 把大蒜和少许盐一起捣成泥，与核桃、蓝葫芦巴、伊梅列季藏红花、芫荽粉、碾碎的丁香、肉桂和切碎的香菜叶拌匀。
- 把核桃混合物拌进炒软的洋葱里，再一勺勺加入温热的鸡汤，直到调成稀奶油般的稠度。小火轻轻加热、边搅边热到刚烫——绝不能大滚，否则核桃油会析出分离。
- 用盐和红酒醋调味，放入鸡块，放凉。冷藏数小时或过夜至酱汁变稠，冷食，配新鲜香菜。
常见问题
这个词来自格鲁吉亚语的'tsivi'，意为'冷'，所以satsivi字面上指的就是要冷食的东西。这个名字属于酱汁本身，而不是禽肉——核桃酱才叫satsivi，把它浇在禽肉上，放凉直到变稠。它传统上提前做好，凉着或室温吃，最著名的是出现在格鲁吉亚新年和圣诞的餐桌上，作为前菜而非热主菜。
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