萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）

名字来自格鲁吉亚语的“冷”，所以萨齐维字面意思就是冷盘。煮熟的禽肉泡在核桃酱里冷却，直到酱汁变稠，吃的时候是冷的或微凉的，通常作为开胃菜。它要提前做好，是格鲁吉亚新年和圣诞餐桌上的菜。想要同样的风味又不开火，可以试试生的核桃酱核桃酱 Bazhe。

火鸡是新年餐桌上的传统用料，鸡肉是日常版本；鸭和鹅也有人用。带点脂肪的禽肉效果更好，因为高汤要进酱里。不管用哪种，都要先煮熟，想要更深的味道，可以把肉块刷上黄油短时间烤一下再放进酱里。火鸡比1.5公斤的鸡要煮得久得多，所以用刀在大腿处试一试，不要只看时间。

蓝胡芦巴（utskho suneli）是一种格鲁吉亚香草，香气温暖、带坚果味，略苦；伊梅列季藏红花是晒干磨碎的万寿菊花瓣，给酱汁带来黄色和淡淡的花香，它并不是真正的藏红花。两者在格鲁吉亚和东欧食品店或网上都能买到。买不到的话，普通胡芦巴粉可以大致替代，用少量真正的藏红花丝泡水可以补上颜色，只是风味会有变化。

核桃里大约三分之二是脂肪，大火滚开会把油逼出来，上面一层油腻，下面是颗粒状的糊。要用小火边搅边加热，直到冒热气（约70–75°C），在冒泡翻滚之前就离火。核桃磨得粗更容易分离，所以要用绞肉机绞两三遍。如果已经有一点分离，离火后加入2–3汤匙温高汤搅打，或者用手持搅拌棒打几秒。

冷着当开胃菜，配新鲜面包，或者配软糯的玉米粥（ghomi）来蘸酱；上面撒香菜碎和几粒石榴籽。阿扎尔奶酪船面包也很适合摆在同一张桌上。萨齐维在冰箱里可以放2–3天，第二天更好吃。上桌前约半小时取出，微凉比冰凉好；如果凝得太硬，可以加一勺温高汤调松。