印度 · 肉类菜肴 · 无麸质
鸡肉提卡玛萨拉（Chicken Tikka Masala）
酸奶腌制的鸡腿肉，烤至焦黑，再在加了奶油的香辣番茄洋葱酱汁中炖煮完成。两步工序是关键：首先是提卡——小块鸡肉在强火下烹制，然后是玛萨拉——让它在香辣酱汁中收尾。鸡肉上的焦痕不是偶然的。它与奶油形成对比，没有它，你得到的不过是一道不错的番茄咖喱，而不是提卡玛萨拉。
65 分钟 490 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇮🇳印度★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 700 克克无骨鸡腿肉，切成4厘米小块
- 120 克克原味全脂酸奶
- 1 汤匙汤匙克什米尔辣椒粉
- 1 茶匙茶匙孜然粉
- 1 茶匙茶匙香菜粉
- ½ 茶匙茶匙姜黄粉
- 1 汤匙汤匙姜蒜蓉
- 1 汤匙汤匙柠檬汁
- 2 汤匙汤匙中性油或印度酥油
- 2 个大洋葱，切细碎
- 1 汤匙汤匙姜蒜蓉
- 2 汤匙汤匙番茄膏
- 400 克克罐装碎番茄
- 1.5 茶匙茶匙印度综合香料
- 1 茶匙茶匙克什米尔辣椒粉
- 1 茶匙茶匙香菜粉
- 80 毫升毫升浓稠奶油
- 1 茶匙茶匙Kasuri Methi，揉碎
- 1 茶匙茶匙糖
做法
- 腌制鸡肉。混合酸奶、克什米尔辣椒粉、孜然、香菜粉、姜黄、姜蒜蓉、柠檬汁和1茶匙盐。加入鸡肉，用手将腌料揉入每一块。盖好放冰箱至少1小时，最好整夜。
- 制作提卡。将宽厚底锅用大火烧至非常热。加油。将鸡肉甩掉多余腌料，单层放入。不翻动煎3至4分钟直到底部出现真正的焦黑痕迹。翻面重复。鸡肉某些地方应该看起来几乎烧焦。取出备用。
- 煸炒洋葱。在大锅中用中火加热油。加入洋葱和一撮盐。煮15至20分钟直到深金棕色。加入姜蒜蓉再炒2分钟。
- 制作酱汁。加入番茄膏，在洋葱中翻炒2至3分钟直到变深色。加入印度综合香料、克什米尔辣椒粉和香菜粉。搅拌60秒。倒入碎番茄和糖。不加盖炖15分钟直到浓缩，油开始在表面分离。
- 收尾上桌。加入焦黑的鸡肉和所有静置渗出的汤汁。炖8分钟。小火拌入奶油。用手掌揉碎Kasuri Methi加入。调盐。配香米或印度烤饼上桌。
常见问题
提卡（Tikka）在乌尔都语和印地语中意为'小块'或'小片'。在烹饪中，指穿在签子上在坦都烤炉中高温烹制的小块肉。这道菜分两步：首先是提卡——鸡肉腌制后在直接高温下烹制至焦黑——然后是玛萨拉——鸡肉在香辣酱汁中收尾。这个双重过程赋予了菜肴相对于奶油酱汁的特有烟熏风味。
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Comments (2)
So much better than takeaway! I halved the chilli because my kids dont like too much heat and added a bit more yogurt at the end. Husband said it tasted exactly like our local indian place but cheaper.
There is an ongoing debate about whether tikka masala is Indian or British. I have eaten versions in both countries and this recipe sits right in the middle — proper tandoori-style marinade with yogurt and Kashmiri chilli, but the sauce has that creamy British touch. The single most important step is charring the marinated chicken under a very hot broiler, not just baking it. Those blackened edges are where all the flavour lives. Scrape the pan drippings into the sauce.