印度 · 肉类菜肴 · 辣
罗根乔什（印度克什米尔羊肉咋喂饥）
克什米尔美食的珍宝——嫩羊肉在酸奶、番茄、辣椒粉和温热香料制成的深红色浓郁酱汁中慢慢烖制。波斯语'Rogan'意为油脂，'Josh'意为热情。莫卧尔王朝的宫廷菜，醒厚深郁，辣度适中。
90 分钟 420 大卡 4 人份 进阶🌶️辣🇮🇳印度★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 600 克羊肉，切大块
- 2 汤匙植物油或印度酥油
- 2 个大洋葱，切薄片
- 4 瓣大蒜，切末
- 2 厘米新鲜生姜，磨碎
- 150 克原味酸奶，室温
- 2 汤匙番茄膏
- 1 茶匙姜黄粉
- 2 茶匙辣椒粉
- 1 茶匙香菜粉
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙卡宨辣椒
- 2 茶匙印度综合香料
- 1 根肉桂棒
- 3 粒绿豆蔻
- 2 片月桂叶
- 400 毫升水或高汤
- 盐适量
做法
- 热锅热油，中火将洋葱炒至深金黄色。加入大蒜和生姜，再炒 1 分钟。
- 放入羊肉块，各面煎至金黄上色。
- 加入粉状香料（姜黄、辣椒粉、香菜粉、孜然、卡宨辣椒）和整粒香料（肉桂、豆蔻、月桂叶），充分搞拌。
- 逐匠加入酸奶，不断搞拌防止凝固。加入番茄膏，再加水或高汤，煮至轻微滚永。
- 转最小火，盖锅煮 1–1.5 小时至肉质软烂、酱汁浓稠。
- 配米饥或薄饼上桌，撒上新鲜香菜或薄荷。
常见问题
罗根乔什是经典的克什米尔羊肉咋喂饥。波斯语'Rogan'意为油脂，'Josh'意为热情。红色来自克什米尔辣椒和辣椒粉——色泽鲜艳但辣度不高。这是菫卧尔王朝的宫廷菜。
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Comments (1)
I never cut into the lamb to check doneness for rogan josh. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.