印度 · 肉类菜肴
罗根乔什（印度克什米尔羊肉咖喱）
克什米尔美食的珍宝——嫩羊肉在酸奶、番茄、辣椒粉和温热香料制成的深红色浓郁酱汁中慢慢炖制。
食材
- 羊肉，切大块600 克
- 植物油或印度酥油2 汤匙
- 大洋葱，切薄片2 个
- 大蒜，切末4 瓣
- 新鲜生姜，磨碎2 厘米
- 原味酸奶，室温150 克
- 番茄膏2 汤匙
- 姜黄粉1 茶匙
- 辣椒粉2 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉1 茶匙
- 卡宴辣椒1 茶匙
- 印度综合香料2 茶匙
- 肉桂棒1 根
- 绿豆蔻3 粒
- 月桂叶2 片
- 水或高汤400 毫升
- 盐适量
做法
- 1热锅热油，中火将洋葱炒至深金黄色。加入大蒜和生姜，再炒 1 分钟。
- 2放入羊肉块，各面煎至金黄上色。
- 3加入粉状香料（姜黄、辣椒粉、香菜粉、孜然、卡宴辣椒）和整粒香料（肉桂、豆蔻、月桂叶），充分搅拌。
- 4逐渐加入酸奶，不断搅拌防止凝固。加入番茄膏，再加水或高汤，加盐调味，煮至轻微滚沸。
- 5转最小火，盖锅煮 1–1.5 小时至肉质软烂、酱汁浓稠。
- 6配米饭或薄饼上桌，撒上新鲜香菜或薄荷。