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食材

印度综合香料食谱

12个印度综合香料食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

12 道食谱

罗根乔什(印度克什米尔羊肉咖喱): 羊肉, 酸奶, 印度综合香料 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

罗根乔什(印度克什米尔羊肉咖喱)

克什米尔美食的珍宝——嫩羊肉在酸奶、番茄、辣椒粉和温热香料制成的深红色浓郁酱汁中慢慢炖制。波斯语'Rogan'意为油脂,'Josh'意为热情。莫卧尔王朝的宫廷菜,醇厚深郁,辣度适中。

90 分钟420 大卡4 人份
🌶️辣🌾无麸质💪高蛋白
查纳马萨拉(鹰嘴豆咖喱): 鹰嘴豆, 番茄, 洋葱 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
蔬菜和蘑菇菜肴

查纳马萨拉(鹰嘴豆咖喱)

旁遮普街头美食,已成为全印度经典——鹰嘴豆在浓郁的香料番茄洋葱酱汁中慢炖,加入孜然、香菜、印度综合香料和青柠汁。素食、实惠、非常令人满足。

35 分钟290 大卡2 人份
🌿素食🌶️辣💪高蛋白
鹰嘴豆菠菜咖喱: 鹰嘴豆, 菠菜, 番茄 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆菠菜咖喱

两罐鹰嘴豆,一袋菠菜,番茄,椰浆,一把香料。一口锅,35分钟。那种几乎不花钱、完美可以再加热、第二天更好吃的菜。

35 分钟340 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
鹰嘴豆提卡玛萨拉(Chickpea Tikka Masala): 鹰嘴豆, 椰奶, 印度综合香料 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆提卡玛萨拉(Chickpea Tikka Masala)

鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加:焦糖化洋葱为底,大蒜和新鲜姜为锐度,爆香的香料为深度,翻炒至变深色的番茄膏,最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热,而且做好后第二天明显更好吃。

40 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani): 鸡腿, 酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani)

Murgh Makhani——酸奶腌制的鸡腿肉,高温煎至边缘焦黑,然后在用黄油、奶油和葫芦巴叶制成的丝滑番茄腰果酱汁中收尾。这道菜据说于1950年代在德里的Moti Mahal餐厅偶然诞生:剩余的坦都里烤鸡掉进了一锅加了黄油的香料番茄酱汁里。不管这个故事是否属实,结果是真实的。

60 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
鸡肉提卡玛萨拉(Chicken Tikka Masala): 鸡腿, 酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

鸡肉提卡玛萨拉(Chicken Tikka Masala)

酸奶腌制的鸡腿肉,烤至焦黑,再在加了奶油的香辣番茄洋葱酱汁中炖煮完成。两步工序是关键:首先是提卡——小块鸡肉在强火下烹制,然后是玛萨拉——让它在香辣酱汁中收尾。鸡肉上的焦痕不是偶然的。它与奶油形成对比,没有它,你得到的不过是一道不错的番茄咖喱,而不是提卡玛萨拉。

65 分钟490 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
鸡肉香饭(Chicken Biryani): 印度香米, 鸡肉, 藏红花 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
谷物和面食

鸡肉香饭(Chicken Biryani)

腌制的鸡肉与半熟的印度香米、炸洋葱、藏红花牛奶和整粒香料分层堆叠,密封后用小火慢炖,让蒸汽完成最后的工作。这是海得拉巴风格的pakki dum biryani——鸡肉先烹饪,然后与大米分层,在密封锅中收尾。需要努力,不是复杂的努力,而是专注的努力。

90 分钟580 大卡4 人份
🌶️辣
咖喱角(Samosa): 普通面粉, 酥油, 土豆 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

咖喱角(Samosa)

用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心,填入香辣土豆和豌豆馅料,炸至深金色。面团采用一种叫做moyan dena的技术——在加水之前将油脂揉进面粉直到看起来像湿沙子。正是这个步骤让外皮起层而不是像面包一样。配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱趁热上桌。

75 分钟310 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
坦都里烤鸡(Tandoori Chicken): 鸡肉, 希腊酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
肉类菜肴

坦都里烤鸡(Tandoori Chicken)

带骨鸡腿和鸡棒划深刀,在香料酸奶中整夜腌制,然后在高温下烤制,直到外表焦黑而内部保持完全的鲜嫩多汁。没有酱汁,没有浓汁——只有腌料直接在高温下发挥作用。红橙色来自克什米尔辣椒粉,风味来自姜、大蒜、印度综合香料和胡芦巴叶。这是奶油鸡和提卡玛萨拉赖以构建的菜肴。单独享用它更简单也更好。

50 分钟340 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜): 克鹰嘴豆粉, 洋葱, 克花椰菜,掰成很小的小花 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜)

将蔬菜裹上浓稠鹰嘴豆粉面糊油炸至听得见的酥脆。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后,盐会逼出蔬菜中的水分,面糊自然达到正确稠度。米粉吸收多余水分并增加酥脆感。经典蔬菜:洋葱、土豆、花椰菜、菠菜。

35 分钟290 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
帕尼尔提卡(Paneer Tikka): 印度奶酪, 酸奶, 汤匙芥末油 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

帕尼尔提卡(Paneer Tikka)

坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制,烤至边缘焦黑,内部保持柔软。芥末油是区分餐厅版帕尼尔提卡和家庭版的关键——它赋予一种辛辣感,平衡干酪的清淡,并在高温下形成金黄外皮。立即配薄荷酸辣酱和青柠上桌。

40 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
菠菜奶酪咖喱: 菠菜, 印度奶酪, 青辣椒 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

菠菜奶酪咖喱

菠菜奶酪咖喱把柔软的印度鲜奶酪放进细滑的北印度菠菜汁中。酱汁应有清新的菜味和温和香料味,不苦也不过分奶腻,配烤饼或孜然饭即可。

45 分钟465 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
食材

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