印度 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）
鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加：焦糖化洋葱为底，大蒜和新鲜姜为锐度，爆香的香料为深度，翻炒至变深色的番茄膏，最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热，而且做好后第二天明显更好吃。
40 分钟 420 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇮🇳印度★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 800 克克罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
- 2 汤匙中性油或椰子油
- 1 个大洋葱，细切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙汤匙新鲜姜，磨碎或细切碎
- 2 汤匙汤匙番茄膏
- 400 克克罐装碎番茄或切丁番茄
- 400 毫升毫升全脂椰奶——最后在小火下加入
- 2 茶匙茶匙印度综合香料
- 1.5 茶匙茶匙孜然粉
- 1.5 茶匙茶匙芫荽粉
- 1 茶匙茶匙姜黄
- 1 茶匙茶匙烟熏红椒粉
- ½ 茶匙茶匙卡宴辣椒粉——按辣度偏好调整
- 1 茶匙茶匙细盐
- 1 汤匙汤匙新鲜柠檬汁——最后加入
- 1 小把小把新鲜香菜——上桌用
做法
- 建立风味基础。用中火在大深锅中加热油。加入切碎的洋葱和一撮盐，定期翻炒8至10分钟，直到金黄并开始焦糖化——不只是软化。洋葱是风味基础，不要用大火赶时间。加入大蒜和磨碎的姜炒2分钟至香气非常浓郁。
- 爆香香料。向锅中加入印度综合香料、孜然、芫荽、姜黄、红椒粉和卡宴辣椒。在中火上持续搅拌60至90秒——香料应散发出浓郁的香气，几乎有烤香味。这是食谱中最重要的步骤。加入番茄膏再翻炒2分钟，让它在锅中变深而不只是加热。香料和番茄膏的混合物应该看起来深色而黏稠。
- 加入番茄并炖煮。倒入罐装番茄翻炒，刮起锅底的焦香物。加100毫升水。煮沸后调至中小火，炖12至15分钟直到酱汁浓稠，油开始在表面轻微分离——这是番茄完全熟透、风味浓缩的迹象。
- 加入鹰嘴豆和椰奶。加入沥干的鹰嘴豆翻拌，让它裹满酱汁。炒5分钟。调至小火。倒入椰奶轻柔搅拌。不要煮沸——保持轻微沸腾5至8分钟直到奶油状且均匀。品尝并调盐。
- 收尾并上桌。离火并加入柠檬汁——它使整道菜焕发生机。上桌前静置5分钟。撒上新鲜香菜。配香米饭和热热的印度烤饼上桌。这道菜在接下来的24小时里会显著改善，因为香料继续在酱汁中发展。
常见问题
是不同的菜。恰纳玛萨拉是传统印度菜，用的是加有芒果干粉或罗望子的酸辣番茄酱汁：锐利、酸味重、香料浓烈。提卡玛萨拉的酱汁更奶油、更温和，用椰奶丰富，更甜更顺滑。想要像餐厅印度菜那样奶油感的——提卡玛萨拉。想要更辣更正宗的——恰纳玛萨拉。
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Comments (1)
I developed this specifically as a plant-based version of chicken tikka masala that would satisfy people who love the original. The trick is roasting the chickpeas first until they get slightly crispy on the outside — this gives them texture that holds up in the sauce instead of turning mushy. And blooming the garam masala in oil before adding the tomatoes makes the spice flavour three times more intense. Do not skip that step.