印度 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
查纳马萨拉（鹰嘴豆咖喱）
旁遮普街头美食，已成为全印度经典——鹰嘴豆在浓郁的香料番茄洋葱酱汁中慢炖，加入孜然、香菜、印度综合香料和青柠汁。素食、实惠、非常令人满足。
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食材
份量公制
- 250 克熟鹰嘴豆
- 1 个洋葱，切细末
- 2 个西红柿，切碎或磨碎
- 2 瓣大蒜
- 1 茶匙新鲜生姜末
- 1 茶匙香菜粉
- 0.5 茶匙姜黄粉
- 0.5 茶匙印度综合香料
- 0.5 茶匙辣椒
- 1 茶匙孜然籽或芥末籽
- 2 汤匙植物油
- 盐适量
- 半个青柠或柠檬的汁
- 新鲜香菜
做法
- 热锅热油，加入孜然籽炒至噼啪作响。
- 加入洋葱炒至金黄，再加大蒜、生姜和香料，翻炒1–2分钟。
- 加入西红柿，收汁至浓稠酱汁状，约5–7分钟。
- 加入鹰嘴豆，翻拌均匀，焖10–12分钟，加盐调味。
- 加入青柠汁和香菜，配米饭或薄饼趁热上桌。
常见问题
查纳马萨拉是经典的北印度菜，鹰嘴豆在浓郁的香料番茄洋葱酱汁中烹制。'Chana'是鹰嘴豆，'masala'是香料混合。鹰嘴豆在酱汁中炖煮，吸收所有香气——与简单煮熟的鹰嘴豆完全不同。
可以——罐头鹰嘴豆（冲洗干净）效果很好，大大节省时间。差异很小。晚5分钟加入以避免过度烹饪。
三种方法：西红柿多煮一会儿（7–10分钟直到酱汁变暗），用勺子在锅中直接压碎几粒鹰嘴豆——它们天然增稠，或加入一汤匙番茄膏。
印度综合香料是'温热'香料的混合：香菜、孜然、豆蔻、肉桂和丁香。没有它菜肴口味会更简单。替代品：一小撮肉桂+香菜粉+黑胡椒。但正是它让这道菜具有正宗的印度风味。
两者都是。早餐配普里炸面包，午餐配米饭，街头小吃摊也有售。起源于旁遮普，已成为全印度主食。素食、经济实惠、非常饱腹。
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评论 (2)
Если ваша масала на вкус как томатная каша с горохом — вы не обжарили специи. Кумин, кориандр, гарам масала сначала прогреваются в масле до аромата, и только потом добавляется всё остальное. Этот шаг занимает 30 секунд, но без него блюдо мертво.
Cut the cooked chickpeas slightly larger than your instinct suggests for chana masala. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.